Quiches & Tartes salées

Quiche Fondante Poireaux et Courgettes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément.
2

Nettoyez soigneusement le poireau en enlevant les racines et la partie verte trop sèche, puis coupez-le en fines rondelles. Lavez la courgette, essuyez-la et taillez-la en demi-lunes fines pour une cuisson rapide et une texture fondante.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez d'abord les poireaux pour les saisir doucement, puis incorporez les courgettes. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides ; éliminez l'excès d'humidité en prolongeant la cuisson quelques minutes si besoin afin d'éviter une quiche détrempée.
4

Étalez la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords et à piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles. Si la pâte déborde, taillez l'excédent pour un bord net.
5

Répartissez les légumes refroidis de manière homogène sur le fond de pâte, en veillant à ne pas surcharger pour que l'appareil puisse bien se répartir entre les morceaux.
6

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster ; ce mélange doit être crémeux pour lier la garniture sans la noyer.
7

Versez l'appareil œufs-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule pour que l'ensemble se répartisse uniformément et pénètre entre les morceaux.
8

Parsemez le dessus avec le fromage râpé en répartissant de façon régulière pour obtenir une belle croûte gratinée et du fondant en bouche.
9

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche est prête lorsque la croûte est dorée, le dessus légèrement gratiné et que le centre est ferme au toucher. Si la surface colore trop vite, couvrez délicatement d'une feuille d'aluminium.
10

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement réussie, conserver les légumes légèrement croquants évite une garniture détrempée donc égoutter ou laisser dégorger courgettes et poireaux après cuisson si elles rendent beaucoup d'eau. Pour une pâte croustillante, piquer le fond puis cuire à blanc quelques minutes ou placer le moule sur une plaque froide plutôt que directement dans un four très chaud afin d’empêcher le bord de brunir trop vite. Mesurer la crème et les œufs par volume et non au jugé permet d’obtenir un appareil ni trop liquide ni trop sec et donc une texture crémeuse et bien tenue après cuisson. Assaisonner progressivement et goûter l’appareil avant d’ajouter le fromage pour éviter un sel excessif. Utiliser une température de four stable et placer la quiche au centre assure une cuisson homogène sans bords brûlés ni centre mou. Surveiller la coloration pendant les dix dernières minutes et recouvrir d’un papier si le dessus noircit trop. Laisser reposer hors du four dix minutes au moins stabilise la structure et facilite le démoulage. Enfin adapter le temps selon le diamètre du moule et l’épaisseur de la garniture pour conserver un cœur bien pris sans dessécher le pourtour.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

Prot.

15g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres