Merci !
Cette salade associe des suprêmes de pamplemousse, de la chair de crabe, de la salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Le fruit apporte à la fois du jus, une amertume légère et une note acidulée, tandis que le crabe donne une texture tendre et une saveur marine. Le sorbet citron, servi à côté plutôt que mélangé, ajoute un contraste très froid et vif au moment de la dégustation. La préparation repose surtout sur le soin apporté aux suprêmes, débarrassés de leur peau et de leurs membranes, et sur une salade bien essorée pour éviter de diluer l’assaisonnement. Elle se sert immédiatement, en entrée froide ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les suprêmes de pamplemousse : tenez le fruit à la verticale, coupez la base et le sommet, puis retirez la peau et la membrane blanche en suivant sa courbe. Travaillez au-dessus d’un bol, récupérez le jus et séparez les segments en découpant de part et d’autre des membranes.
Égouttez légèrement la chair de crabe si nécessaire et transférez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de pamplemousse recueilli ou le jus de citron, puis l’huile d’olive en filet en mélangeant délicatement à la fourchette. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez sans écraser la chair.
Rincez la salade verte à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement sur un torchon propre. Répartissez les feuilles dans des assiettes creuses en formant un petit nid central, sans les tasser, afin qu’elles restent sèches et croquantes.
Répartissez les suprêmes de pamplemousse sur la salade en laissant quelques morceaux visibles. Arrosez légèrement avec un trait du jus recueilli si nécessaire.
Déposez délicatement la préparation au crabe sur les suprêmes, en petites quenelles ou émiettée. Ne la tassez pas et répartissez-la en surface pour que chaque bouchée associe le crabe, le fruit et la salade.
Juste avant de servir, pochez des boules de sorbet citron avec une cuillère ou une petite cuillère à glace. Placez-les à côté de la salade, jamais directement sur le crabe, pour éviter qu’elles ne fondent trop vite.
Servez immédiatement. Proposez éventuellement du pain grillé à part et dégustez sans attendre pour conserver le contraste entre la salade croquante, les suprêmes juteux, le crabe fondant et le sorbet ferme.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec peu marqué par le bois, comme un sauvignon ou un muscadet : sa fraîcheur accompagne le pamplemousse et le crabe sans alourdir le sorbet. Une verrine de concombre mariné et d’avocat prolonge la fraîcheur de l’entrée et apporte une texture crémeuse. Du pain de seigle grillé ou des crackers aux graines ajoutent du croquant et peuvent être servis à part. Pour finir, une salade d’agrumes légèrement caramélisés au miel reprend la note acidulée du plat avec une douceur plus ronde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade dès qu’elle est dressée : le sorbet perd rapidement sa fermeté et le pamplemousse peut devenir plus amer au contact prolongé du crabe. Conservez les restes séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Gardez la salade à part des agrumes et du crabe pour préserver son croquant et éviter qu’elle ne se détrempe. Replacez le sorbet dans son bac d’origine au congélateur afin de limiter la formation de cristaux. Ne congelez pas l’assemblage final : la salade et le crabe supporteraient mal cette conservation. Une base gardée au réfrigérateur durant la nuit peut être réveillée avec un trait d’huile d’olive le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
