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Cette salade réunit des langoustines, de l'avocat et du pamplemousse dans une préparation servie froide. Les langoustines apportent une chair délicate, l'avocat une texture fondante et le pamplemousse une fraîcheur acidulée. Le jus de citron et l'huile d'olive forment un assaisonnement simple, relevé par le sel, le poivre noir et la ciboulette. Les dés d'avocat sont citronnés dès la découpe, tandis que les suprêmes de pamplemousse sont séparés des membranes pour rester agréables en bouche. Le repos au frais dure seulement quelques minutes afin que les saveurs se mêlent sans détremper la salade. Servez-la en entrée ou comme plat léger, en conservant les queues de langoustine pour le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les carapaces des langoustines en conservant les queues. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, égouttez-les puis, si besoin, retirez le boyau central en incisant légèrement le dos. La chair doit rester nette et brillante.
Ouvrez l'avocat, détachez le noyau et tranchez la chair avec un couteau bien aiguisé. Prélevez les dés avec une grande cuillère, arrosez-les d'une partie du jus de citron et mélangez doucement pour les enrober sans les écraser.
Pelez le pamplemousse à vif avec un couteau d'office, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes entre les membranes et recueillez le jus rendu dans un bol pour l'ajouter à l'assaisonnement.
Dans un grand saladier, disposez les dés d'avocat, les suprêmes de pamplemousse et les langoustines. Répartissez-les délicatement sans écraser les morceaux.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le reste du jus de citron et, si désiré, le jus de pamplemousse recueilli. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile.
Versez l'assaisonnement en filet sur la salade, puis mélangez très légèrement à la spatule pour enrober les ingrédients sans les défaire. Laissez reposer 5 minutes au frais.
Ciselez finement la ciboulette au couteau bien aiguisé et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Dressez-la en disposant les queues de langoustine sur le dessus, puis servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis, dont la fraîcheur accompagne les crustacés et le pamplemousse. Des tranches de pain de campagne légèrement toastées ou des blinis tièdes ajoutent du croustillant face à l'avocat fondant. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans les deux heures pour préserver la tenue des langoustines et de l'avocat. Le pamplemousse peut détremper les autres ingrédients si la salade repose au-delà d'une demi-journée au réfrigérateur. Placez les restes dans un récipient hermétique en verre. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air, puis gardez le récipient dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu'au service. Ne congelez pas cette préparation : l'avocat perdrait sa texture et les langoustines deviendraient caoutchouteuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
