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Cette salade associe des courgettes crues coupées en rondelles très fines à une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. La feta apporte une texture crémeuse et une note salée, tandis que la menthe et le persil plat renforcent sa fraîcheur. Un court repos au frais permet aux parfums de se mêler, sans perdre complètement le croquant des courgettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, retirez éventuellement les extrémités, puis tranchez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Égouttez la feta si elle est conservée dans un petit lait, émiettez-la à la main en morceaux inégaux, puis réservez-la dans un bol séparé.
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un saladier, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu’à obtenir une émulsion brillante qui nappe légèrement le fond.
Ajoutez les rondelles de courgette à la vinaigrette et enrobez-les délicatement sans les écraser, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément assaisonnées.
Ciselez très finement la menthe et le persil plat, puis ajoutez-les aux courgettes. Parsemez ensuite les morceaux de feta sur l’ensemble.
Mélangez délicatement en soulevant la salade pour répartir la feta et les herbes sans écraser les courgettes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel ou du jus de citron.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes minimum. Servez ensuite immédiatement pour préserver le croquant, ou attendez jusqu’à 30 minutes pour une texture légèrement plus fondante et des saveurs plus prononcées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre la feta. Une tartine croustillante à l’huile d’olive et au zeste de citron apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur tièdes ou du boulgour aux agrumes en font un accompagnement plus consistant. Pour finir, choisissez des agrumes ou du yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les vingt-quatre heures. Les courgettes s’assouplissent progressivement sous l’effet du sel et du citron, tandis que les herbes perdent peu à peu leur éclat. Pour limiter le contact avec l’air, appliquez un film alimentaire directement sur la préparation. Mélangez délicatement avant de servir pour réhomogénéiser l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
