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La rouelle de porc braisée au feu de bois est une pièce de porc cuite lentement au-dessus de braises, avec une chaleur indirecte. L'huile aide la surface à dorer, tandis que l'ail, le romarin, le poivre et le vin blanc sec parfument la viande et les jus recueillis dessous. La cuisson demande une braise régulière et une surveillance des flammes : la rouelle doit obtenir une croûte brun doré tout en restant souple et juteuse. Un repos d'au moins dix minutes facilite ensuite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumer la cheminée et stabiliser un feu moyen, avec des braises chaudes et régulières. Disposer une grille ou une broche à hauteur modérée, de façon à maintenir une chaleur indirecte et soutenue.
Verser l'huile d'olive dans un petit bol, puis badigeonner la rouelle de porc sur toutes ses faces avec un pinceau de cuisine, jusqu'à ce que la surface soit uniformément brillante.
Écraser les gousses d'ail au couteau ou avec le plat de la lame, puis les frotter sur la chair, notamment dans les zones grasses et les crevasses, sans laisser l'ail prendre couleur.
Mélanger le sel et le poivre, effeuiller et hacher finement le romarin, puis répartir l'assaisonnement sur la rouelle en pressant légèrement pour faire adhérer les herbes.
Placer la rouelle sur la grille ou la fixer sur la broche, face grasse vers le haut si elle tourne. Installer un récipient récupérateur dessous, afin d'éviter les flammes directes et de recueillir les jus.
Laisser rôtir environ une heure en surveillant la couleur et les braises. Retourner régulièrement la viande si elle n'est pas sur broche ; éloigner ou abaisser la grille si des flammes vives apparaissent.
À mi-cuisson, arroser doucement la rouelle avec le vin blanc, autour de la viande ou à la cuillère sur sa surface. La vapeur humidifie la pièce et le vin équilibre la richesse du gras.
Vérifier la cuisson : la surface doit être brun doré et la viande juteuse, souple sous la pression, avec des jus clairs légèrement rosés au centre pour une cuisson rosée. Sinon, prolonger quelques minutes en contrôlant souvent.
Retirer la rouelle du feu et la laisser reposer au moins dix minutes sur une planche, à l'abri des courants d'air, avant de la découper.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Glaçage vanille brillant
Tarte aux pommes et cannelle
Moelleux d'automne aux pommes et noix
Rabotes aux pommes et cannelle
Gâteau à l'orange et zestes frais
Moelleux fondant aux griottes acidulées
Natillas onctueuses : crème espagnole vanillée
Tatin rhubarbe banane à la meringue
Sultane au chocolat intense et vaporeuse
Crumble aux cerises
Tourment d'amour coco et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la rouelle avec une salade de mâche et d'orange : leur fraîcheur acidulée allège le gras du porc. Des pommes de terre sautées au romarin et des champignons au jus prolongent ses notes boisées. Un vin blanc sec et ample ou un rouge léger aux tanins souples accompagne la viande sans masquer l'ail ni le romarin. Une compote de pommes tiède et peu sucrée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les morceaux, puis les placer dans un récipient hermétique pour éviter que l'air ne dessèche la croûte. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de viande et de romarin seront alors plus développées. Pour les réchauffer, disposer les tranches avec un peu de vin blanc ou de jus de viande, puis les réchauffer doucement à couvert afin de préserver leur souplesse. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les restes et les congeler plusieurs semaines. La croûte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
