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Ces spaghettis associent des moules, des crevettes et du calamar à une sauce courte au vin blanc, à l'ail et aux tomates cerises. Les fruits de mer sont saisis avant de mijoter brièvement avec le vin, tandis que l'eau de cuisson aide ensuite à enrober les pâtes. Le plat se caractérise par le contraste entre les spaghettis al dente, les tomates encore entières et les produits de la mer, relevés par le persil ajouté au dernier moment. Il se prépare dans une seule poêle après la cuisson des pâtes et se sert immédiatement, car les calamars et les crevettes perdent rapidement leur texture lorsqu'ils refroidissent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition. Plonger les spaghettis en les séparant à la main, puis remuer immédiatement. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente, avec des tests de fermeté vers 8–9 minutes. Réserver une partie de l'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant la cuisson, peler et écraser légèrement l'ail, puis le ciseler finement. Rincer les tomates cerises et les couper en deux. Équeuter le persil et le hacher grossièrement.
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et répartir l'ail ciselé. Le laisser suer sans le colorer, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
Monter le feu à moyen-vif et saisir les calamars pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les crevettes, puis les moules décortiquées. Verser le vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire doucement 3 à 5 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et épaississement de la sauce.
Baisser le feu, ajouter les tomates cerises, le sel et le poivre noir. Cuire encore 2 à 3 minutes : les tomates doivent rendre un peu de jus sans se désintégrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transvaser les spaghettis égouttés dans la poêle. Ajouter une partie de l'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop sèche, puis mélanger vigoureusement avec deux fourchettes ou une pince, par mouvements de torsion, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et la sauce onctueuse.
Hors du feu, incorporer le persil haché, ajuster l'assaisonnement si besoin et dresser immédiatement. Répartir les fruits de mer, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot grigio, avec une salade de roquette et de fenouil au citron. Un pain croustillant au levain accompagne la sauce, puis une salade d'agrumes apporte une note fraîche en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces pâtes dès la fin de la cuisson pour préserver la tendreté des calamars et le croquant des crevettes. Les restes peuvent rester quelques heures au réfrigérateur, puis être placés refroidis dans une boîte hermétique. Un filet d'huile d'olive avant de fermer limite le dessèchement et l'adhérence des pâtes. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un contenant adapté au grand froid ; les fruits de mer y perdent toutefois leur meilleure texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
