Spaghettis aux fruits de mer : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent la mer et la convivialité : ces spaghettis aux fruits de mer apportent immédiatement le goût du large à votre table, sans complication. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette marie la générosité des crustacés et des calmars à la douceur des tomates cerises, pour un repas à la fois léger et réconfortant. Les moules, crevettes et rondelles de calmars apportent des textures complémentaires - fondantes, croquantes et légèrement fermes - tandis que l'ail et le persil révèlent les arômes marins sans les dominer. Un filet d'huile d'olive et un voile de vin blanc sec lient le tout, offrant un équilibre entre fraîcheur et profondeur, acidité et rondeur. Accessible au quotidien, cette préparation transforme peu d'ingrédients simples en un plat de partage qui plaît à tous, idéal pour un dîner en famille ou entre amis, quand on a envie d'un repas savoureux et sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une généreuse pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les spaghettis en les séparant à la main pour éviter les paquets .
Remuer immédiatement pour qu'elles ne collent pas et cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tests de fermeté vers 8–9 minutes), en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une généreuse pincée de sel, porter à ébullition puis plonger les spaghettis en les séparant à la main pour éviter les paquets .
Remuer immédiatement pour qu'elles ne collent pas et cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tests de fermeté vers 8–9 minutes), en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, peler et écraser légèrement les gousses d'ail puis les ciseler finement .
Rincer rapidement les tomates cerises et les couper en deux, équeuter et hacher grossièrement le persil pour qu'il libère ses arômes au service.Pendant que les pâtes cuisent, peler et écraser légèrement les gousses d'ail puis les ciseler finement .
Rincer rapidement les tomates cerises et les couper en deux, équeuter et hacher grossièrement le persil pour qu'il libère ses arômes au service. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et répartir l'ail ciselé .
Laisser suer sans brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur parfumée, en remuant avec une spatule pour colorer uniformément.Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et répartir l'ail ciselé .
Laisser suer sans brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage une odeur parfumée, en remuant avec une spatule pour colorer uniformément. -
Étape 4Monter le feu à moyen-vif, ajouter d'abord les calamars en rondelles pour les saisir 1 à 2 minutes afin qu'ils restent tendres, puis incorporer les crevettes et enfin les moules décortiquées .
Verser le vin blanc chaud pour déglacer, gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire doucement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce prenne du corps.Monter le feu à moyen-vif, ajouter d'abord les calamars en rondelles pour les saisir 1 à 2 minutes afin qu'ils restent tendres, puis incorporer les crevettes et enfin les moules décortiquées .
Verser le vin blanc chaud pour déglacer, gratter les sucs au fond de la poêle et laisser réduire doucement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce prenne du corps. -
Étape 5Baisser le feu, ajouter les tomates cerises coupées, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Cuire encore 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus sans se désintégrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Baisser le feu, ajouter les tomates cerises coupées, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Cuire encore 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus sans se désintégrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Transvaser les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les fruits de mer, ajouter une louche d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop sèche .
Mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince pour bien enrober chaque brin et lier la sauce aux pâtes jusqu'à obtenir une texture onctueuse.Transvaser les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les fruits de mer, ajouter une louche d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop sèche .
Mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de torsion avec deux fourchettes ou une pince pour bien enrober chaque brin et lier la sauce aux pâtes jusqu'à obtenir une texture onctueuse. -
Étape 7Hors du feu, incorporer le persil haché en dernier pour préserver sa fraîcheur, ajuster l'assaisonnement si besoin, dresser immédiatement dans les assiettes en répartissant les fruits de mer, terminer par un filet d'huile d'olive cru si désiré et servir chaud pour profiter pleinement des textures et des arômes.Hors du feu, incorporer le persil haché en dernier pour préserver sa fraîcheur, ajuster l'assaisonnement si besoin, dresser immédiatement dans les assiettes en répartissant les fruits de mer, terminer par un filet d'huile d'olive cru si désiré et servir chaud pour profiter pleinement des textures et des arômes.
Les conseils du chef
La réussite des spaghettis aux fruits de mer repose surtout sur la gestion des cuissons et des températures, donc garder une poêle plutôt vive pour saisir rapidement les fruits de mer évite qu'ils deviennent caoutchouteux. Un ajustement fréquent consiste à égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson qui permettra d'émuler la sauce et lier les ingrédients sans ajouter de matière grasse.
Lorsque l'ail commence à colorer, réduire légèrement le feu évite l'amertume et conserve son parfum, et utiliser un hachage régulier plutôt que mixé assure une diffusion homogène. Pour le vin blanc, laisser évaporer l'alcool à feu moyen jusqu'à sentir une légère réduction assure du goût sans acidité vive.
Saler en plusieurs fois en goûtant plutôt qu'en une seule fois empêche de sur-saler les pâtes déjà salées à la cuisson. Égoutter les fruits de mer au besoin avant de les ajouter limite l'eau résiduelle qui dilue la sauce.
Mélanger les pâtes à la sauce hors du feu pendant une minute permet au gluten de détendre les pâtes et d'absorber la sauce sans coller. Finir par le persil haché juste avant le service préserve sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la fraîcheur marine, servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot grigio, dont l'acidité nettoie le palais et équilibre le gras des crustacés sans dominer les arômes d'ail et de tomate.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un trait de citron apporte amertume douce et croquant pour préparer la dégustation principale.
En accompagnement, un pain croustillant au levain permet d'éponger la sauce et d'ajouter une texture rustique contrastant la tendreté des mollusques.
En dessert, une salade d'agrumes légèrement sucrée rétablit la fraîcheur et conclut le repas sur une note lumineuse.
Conservation
Les spaghettis aux fruits de mer se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Il est essentiel de les placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des fruits de mer, il est déconseillé de les congeler, car cela peut altérer leur texture et leur goût.
Pour une dégustation optimale, il est préférable de les consommer immédiatement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent provoquer des allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des protéines végétales comme le tofu mariné ou des légumes croquants pour apporter une texture similaire sans les allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pâtes devient-elle pâteuse ou collante après mélange avec la sauce ?
Pourquoi les fruits de mer dégagent-ils une odeur ou un goût de poisson trop prononcé après cuisson ?
Pourquoi les morceaux de fruits de mer deviennent-ils caoutchouteux ou durs après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
