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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour éliminer terre et résidus; séchez-les avec un torchon propre, retirez éventuellement les extrémités et tranchez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin d’obtenir une texture tendre et uniforme qui mariera bien les assaisonnements.
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2
Égouttez la feta si elle est conservée dans un petit lait, puis émiettez-la à la main en morceaux de tailles inégales qui apporteront du relief et des poches crémeuses dans la salade; réservez dans un bol séparé pour éviter qu’elle ne se réduise en purée lors du mélange.
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3
Préparez la vinaigrette directement dans un saladier spacieux : versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à obtenir une émulsion brillante et légèrement onctueuse qui nappera les légumes.
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4
Incorporez les rondelles de courgette dans le saladier contenant la vinaigrette, en les enrobant immédiatement pour qu’elles absorbent les arômes sans devenir détrempées ; utilisez des gestes délicats afin de préserver leur forme et leur tenue.
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5
Ciselez la menthe et le persil plat très finement pour libérer leurs huiles essentielles : superposez les feuilles, roulez-les en chiffonnade puis taillez en petits fils. Ajoutez ces herbes fraîches aux courgettes et parsemez ensuite les éclats de feta sur l’ensemble.
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6
Mélangez délicatement la salade en soulevant plutôt qu’en écrasant, afin de répartir de façon homogène la feta et les herbes tout en conservant la fraîcheur des courgettes; goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de citron si nécessaire.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes minimum pour que les parfums se mêlent : servez ensuite immédiatement pour garder le croquant des rondelles, ou laissez jusqu’à 30 minutes si vous préférez une texture légèrement plus fondante et des saveurs plus prononcées.