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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, retirez éventuellement les extrémités, puis tranchez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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2
Égouttez la feta si elle est conservée dans un petit lait, émiettez-la à la main en morceaux inégaux, puis réservez-la dans un bol séparé.
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3
Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un saladier, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez jusqu’à obtenir une émulsion brillante qui nappe légèrement le fond.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette à la vinaigrette et enrobez-les délicatement sans les écraser, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément assaisonnées.
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5
Ciselez très finement la menthe et le persil plat, puis ajoutez-les aux courgettes. Parsemez ensuite les morceaux de feta sur l’ensemble.
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6
Mélangez délicatement en soulevant la salade pour répartir la feta et les herbes sans écraser les courgettes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel ou du jus de citron.
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7
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes minimum. Servez ensuite immédiatement pour préserver le croquant, ou attendez jusqu’à 30 minutes pour une texture légèrement plus fondante et des saveurs plus prononcées.