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Cette escalope de dinde est panée avec un mélange de chapelure, de parmesan, de persil, d'ail et de poivre, puis poêlée dans l'huile et le beurre. La cuisson forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre si elle n'est pas trop épaisse. Le parmesan sale et parfume l'enrobage ; l'ail et le persil apportent une note aromatique fraîche. Elle se sert aussitôt après un court repos, avec une salade, des légumes rôtis ou une garniture douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposer trois assiettes. Battre l'œuf dans la première. Dans la deuxième, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre. Réserver la troisième, propre, pour l'escalope panée.
Aplatir légèrement l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau. La passer dans l'œuf jusqu'à humidifier toute la surface, puis la transférer dans le mélange de chapelure et de parmesan. Presser doucement la panure sur les faces et les bords, sans la tasser.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis y ajouter l'huile d'olive et le beurre. Attendre que le beurre mousse et que la matière grasse soit chaude, sans fumer.
Écraser légèrement l'ail et le faire infuser brièvement dans la matière grasse chaude. Le retirer dès qu'il commence à colorer, avant qu'il ne devienne amer.
Poser l'escalope panée dans la poêle chaude et la cuire sans la bouger pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. La retourner délicatement et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. La chair est cuite lorsque le jus est clair et qu'elle n'est plus rosée. Ajuster le temps si l'escalope est plus épaisse.
Transférer l'escalope sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse. L'assaisonner légèrement si nécessaire, puis la laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des courgettes et des tomates cerises rôties, relevées d'huile d'olive et de zeste de citron : leur fraîcheur équilibre le parmesan et le croustillant. Une salade verte à la moutarde douce convient aussi. Pour une garniture plus consistante, choisir un risotto citronné aux herbes ou des pommes de terre nouvelles sautées au beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir l'escalope dès la sortie de la poêle. Les restes se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, après refroidissement complet ; la panure perdra toutefois de son croustillant en absorbant l'humidité de la viande. Pour réchauffer, préchauffer le four à 180 degrés et éviter le micro-ondes, qui ramollit l'enrobage et peut rendre la dinde caoutchouteuse. Une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive convient aussi. Au-delà de deux jours, congeler chaque morceau dans un sac individuel en chassant l'air. Décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
