Merci !
Cette salade associe du fromage de chèvre frais travaillé en crème au concombre, aux tomates cerises, à la menthe et à la ciboulette. L’huile d’olive et le jus de citron forment une préparation onctueuse qui enrobe les légumes, tandis que le concombre apporte une texture croquante et les tomates une note juteuse. Le fromage doit être assoupli à température ambiante avant l’émulsion, puis la salade repose brièvement au réfrigérateur pour laisser les parfums se mêler. Elle se sert bien fraîche, en entrée ou en accompagnement, avec du pain grillé si vous souhaitez ajouter du croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez le concombre sous l’eau froide et épongez-le. Coupez les extrémités, pelez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
Lavez les tomates cerises, séchez-les doucement et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez éventuellement les pépins si vous souhaitez limiter l’eau rendue par les tomates.
Dans un saladier, laissez le Chavroux revenir à température ambiante. Travaillez-le à la fourchette ou à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse, puis incorporez progressivement l’huile d’olive et le jus de citron en émulsionnant.
Ajoutez la ciboulette finement ciselée et les feuilles de menthe froissées entre les doigts. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement.
Versez les dés de concombre et les moitiés de tomate cerise dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur, puis servez-la bien fraîche dans les assiettes. Accompagnez éventuellement de pain complet ou de pain de campagne grillé.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc au miel
Faisan farci au foie gras et truffe noire
Carottes rôties au cumin et paprika
Rostide Provençale à l'ail et tomates confites
Thon grillé au citron et herbes de Provence
Daurade rôtie et crème d'avocat acidulée
Côtelettes d'agneau grillées au romarin
Filet de chevreuil sauce Grand Veneur
Côtes de veau gratinées, crème à l’ail
Alouettes de couenne
Steaks de dinde à l'ail et persil
Rôti de porc au champagne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc, dont l’acidité rafraîchit le fromage. Du pain de campagne grillé frotté à l’ail apporte du croquant. Une roquette légèrement poivrée convient aussi, tandis qu’un poisson blanc grillé au citron peut la précéder ou la suivre. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Après quelques heures, le fromage devient plus onctueux et les herbes parfument davantage la préparation. Le concombre rend toutefois de l’eau avec le temps : mélangez délicatement d’un coup de cuillère juste avant de servir pour retrouver une texture liée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
