Salades

Chavroux crémeux au concombre et menthe

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le concombre sous l'eau froide puis épongez-le; coupez les extrémités, pelez-le si la peau est épaisse ou amère, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une texture croquante homogène dans la salade.
2

Lavez les tomates cerises, séchez-les doucement et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leur jus et concentrer les arômes sucrés; retirez éventuellement les pépins si vous souhaitez une préparation moins aqueuse.
3

Dans un saladier, placez le fromage frais Chavroux à température ambiante pour qu'il soit souple; travaillez-le à la fourchette ou à la maryse jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporez progressivement l'huile d'olive et le jus de citron en émulsionnant pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
4

Ajoutez la ciboulette finement ciselée et les feuilles de menthe froissées entre les doigts pour libérer leurs huiles essentielles; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement selon votre palais.
5

Versez les dés de concombre et les moitiés de tomate cerise dans le bol; mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque morceau de la préparation crémeuse sans perdre le croquant des légumes.
6

Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur afin que les saveurs se mêlent, puis servez bien frais en répartissant les ingrédients dans les assiettes; accompagnez éventuellement d'une tranche de pain complet ou de pain de campagne grillé pour apporter une texture contrastée.

💡 Astuce du chef

Pour une salade réussie à tous les coups, conserver le Chavroux à température fraîche mais non glacée permet d’obtenir une texture crémeuse et facile à émulsionner avec l’huile d’olive, ce qui améliore l’onctuosité sans alourdir. Égoutter légèrement les dés de concombre sur du papier absorbant réduit l’eau en excès et prévient une vinaigrette diluée qui ramollit la salade. Couper les tomates juste avant le service limite la perte de jus et préserve leur chair et leur acidité naturelle. Si la vinaigrette paraît trop ferme, ajouter quelques gouttes d’eau froide ou un filet de jus de citron supplémentaire permet d’ajuster la consistance sans masquer les arômes. Ciseler la ciboulette finement libère son parfum sans créer d’éléments trop larges qui domineront chaque bouchée. Déchirer la menthe à la main plutôt que la couper évite l’oxydation et conserve ses huiles essentielles. Assaisonner progressivement et goûter entre chaque ajout empêche un excès de sel ou de citron irréversible. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant préserve la texture du fromage et la fraîcheur des légumes. Enfin laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur fait fusionner les saveurs tout en conservant le croquant.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres