-
1
Rincez le concombre sous l’eau froide et épongez-le. Coupez les extrémités, pelez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
-
2
Lavez les tomates cerises, séchez-les doucement et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez éventuellement les pépins si vous souhaitez limiter l’eau rendue par les tomates.
-
3
Dans un saladier, laissez le Chavroux revenir à température ambiante. Travaillez-le à la fourchette ou à la maryse jusqu’à obtenir une crème lisse, puis incorporez progressivement l’huile d’olive et le jus de citron en émulsionnant.
-
4
Ajoutez la ciboulette finement ciselée et les feuilles de menthe froissées entre les doigts. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement.
-
5
Versez les dés de concombre et les moitiés de tomate cerise dans le saladier. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
-
6
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur, puis servez-la bien fraîche dans les assiettes. Accompagnez éventuellement de pain complet ou de pain de campagne grillé.