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Cette sauce aux canneberges et à l'orange associe des baies acidulées, du sucre, du zeste d'orange et de la cannelle. Les canneberges éclatent à la cuisson et libèrent une pulpe qui épaissit la préparation en une sauce brillante et nappante. Servie tiède ou froide, elle accompagne particulièrement bien les viandes rôties, notamment la dinde et le poulet, mais peut aussi être utilisée comme confiture sur des tartines. Sa texture peut rester légèrement pulpeuse ou devenir lisse après mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et rincez soigneusement les canneberges sous un filet d'eau froide, en retirant les fruits flétris ou abîmés. Égouttez-les dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
Versez le jus d'orange, l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre et aux premiers frémissements du mélange.
Ajoutez les canneberges égouttées et le zeste d'orange finement râpé, puis mélangez délicatement pour bien les enrober de liquide.
Saupoudrez la cannelle, augmentez légèrement le feu et portez la préparation à petite ébullition. Remuez pour empêcher le fond d'accrocher.
Dès l'ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement doux. Faites cuire sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce devienne brillante et nappante.
Déposez une petite quantité de sauce sur une cuillère froide : elle doit napper le dos de la cuillère sans couler rapidement. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant. Si elle épaissit trop en refroidissant, détendez-la avec un trait d'eau ou de jus d'orange.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis transférez dans un récipient propre. Pour une texture lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant. Laissez refroidir à température ambiante, servez tiède ou froide, puis conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un bocal hermétique.
Pour finir sur une note sucrée
Layer cake orange et chocolat noir
Tarte Vénitienne Crémeuse Amande et Citron
Duo vanille-chocolat
Cake aux fraises et coulis intense
Bavarois Banane Léger
Tarte aux pignons et miel vanillé
Gâteau Cocotte Aérien et Vanillé
Moelleux intense aux noisettes torréfiées et kirsch
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Perles de coco au lait de coco
Tarte aux Deux Chocolats, Cannelle et Coco
Crumble Pommes et Fruits Secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec de la dinde ou du poulet rôtis : leur jus et leur chair douce équilibrent l'acidité des canneberges. Une purée de légumes-racines ou des patates douces rôties apportent une texture onctueuse et tempèrent sa vivacité. Un vin rouge léger ou un vin blanc riche accompagne l'orange et la cannelle sans dominer la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir avant de la placer dans un bocal en verre hermétique, puis gardez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Sa texture se raffermit le lendemain et ses saveurs deviennent plus rondes. Sans couvercle, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un contenant adapté pendant plusieurs mois. Faites-la décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
