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1
Commencez par trier et rincer soigneusement les canneberges sous un filet d'eau froide, en enlevant les fruits flétris ou abîmés ; égouttez-les et laissez-les s'éclaircir sur une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Versez le jus d'orange frais, l'eau et le sucre roux dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion uniforme de la chaleur ; chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange commence tout juste à frémir.
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3
Ajoutez les canneberges égouttées et le zeste d'orange râpé finement : incorporez-les en mélangeant délicatement pour enrober les fruits du liquide aromatique, ce qui favorisera la libération des arômes d'agrumes.
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4
Saupoudrez la cannelle en poudre en la sauvant d'un geste léger afin qu'elle se répartisse uniformément ; augmentez légèrement le feu pour amener le contenu à une petite ébullition, puis remuez pour éviter que le fond n'accroche.
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5
Dès l'ébullition atteinte, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire sans couvrir pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps : observez les canneberges qui éclatent et libèrent leur pulpe, la préparation va progressivement épaissir et prendre une consistance brillante et nappante.
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6
Pour vérifier la bonne texture, prélevez une petite quantité sur une cuillère froide : la sauce doit napper le dos de la cuillère sans être trop liquide. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant ; si elle devient trop épaisse en refroidissant, un trait d'eau ou de jus d'orange rectifiera la consistance.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez la sauce tiédir quelques minutes avant de transférer dans un récipient propre ; si vous souhaitez une texture lisse, mixez brièvement au mixeur plongeant puis laissez refroidir à température ambiante. Servez tiède ou froide selon l'accompagnement, et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un bocal hermétique.