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Le poulet doré au miel et à la moutarde associe des blancs saisis à une sauce préparée avec de la moutarde de Dijon, du miel et de la crème fraîche entière. L’ail parfume la poêle, tandis que le passage au four termine la cuisson et épaissit la sauce. Le résultat est un plat sucré-salé, crémeux et relevé, à servir chaud avec un accompagnement capable de recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur pour les laisser légèrement revenir à température ambiante, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
Assaisonnez les blancs de poulet avec le sel et le poivre sur chaque face. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans bouger 2 minutes par côté, jusqu’à obtenir une croûte légèrement dorée. Retournez-les avec une spatule.
Dans un bol, mélangez vigoureusement la moutarde de Dijon, le miel liquide et la crème fraîche entière, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Réduisez le feu, versez la sauce sur les blancs saisis et nappez chaque morceau. Couvrez, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes. La sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir.
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Mélangez délicatement pour les répartir sans briser les blancs de poulet.
Transférez les blancs et la sauce dans un plat allant au four, en conservant la sauce autour des morceaux. Enfournez 10 minutes pour terminer la cuisson. Le poulet est prêt lorsque sa chair est opaque à cœur.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Nappez une dernière fois les blancs avec la sauce, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Fraîcheur de fruits d'été en coque de pastèque
Galette des rois orange confite et amandes
Crumble pomme et rhubarbe
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Nuage coco banane à la vanille
Moelleux intense chocolat et vin rouge
Pommes feuilletées à la cannelle
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Clafoutis aux Fruits Panachés
Crème brûlée onctueuse à la vanille intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis ou une purée de céleri : leur texture fondante accompagne la sauce et leur légère amertume équilibre le miel. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et garnie de pomme, apporte une note fraîche. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris. Une tarte fine aux agrumes peut conclure le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique. La sauce peut être recouverte d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et limiter la prise des odeurs. Le lendemain, les arômes de moutarde et de miel seront davantage équilibrés. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec de l’eau pour détendre la sauce ; évitez le feu vif, qui risque de dessécher le poulet et de déstabiliser la crème. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés. Laissez-les décongeler la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
