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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur pour les laisser légèrement revenir à température ambiante, puis séchez-les avec du papier absorbant.
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2
Épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur.
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3
Assaisonnez les blancs de poulet avec le sel et le poivre sur chaque face. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans bouger 2 minutes par côté, jusqu’à obtenir une croûte légèrement dorée. Retournez-les avec une spatule.
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4
Dans un bol, mélangez vigoureusement la moutarde de Dijon, le miel liquide et la crème fraîche entière, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Réduisez le feu, versez la sauce sur les blancs saisis et nappez chaque morceau. Couvrez, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes. La sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir.
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6
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Mélangez délicatement pour les répartir sans briser les blancs de poulet.
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7
Transférez les blancs et la sauce dans un plat allant au four, en conservant la sauce autour des morceaux. Enfournez 10 minutes pour terminer la cuisson. Le poulet est prêt lorsque sa chair est opaque à cœur.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Nappez une dernière fois les blancs avec la sauce, puis servez chaud.