Rôtis & Grillades

Poulet doré au miel et moutarde crémeuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante, puis séchez-les avec du papier absorbant afin d'assurer une belle coloration à la cuisson.
2

Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle, chauffez la cuillère d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le laisser brunir.
3

Assaisonnez les blancs de poulet avec la pincée de sel et de poivre sur chaque face. Posez-les dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans bouger 2 minutes par côté pour obtenir une croûte légèrement dorée; retournez-les avec une spatule pour préserver leur jus.
4

Pendant que le poulet dore, préparez la sauce : dans un bol, mélangez vigoureusement la moutarde de Dijon, le miel liquide et la crème fraîche entière jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante qui alliera acidité, douceur et onctuosité.
5

Réduisez le feu sous la poêle, versez la préparation moutarde-miel-crème sur les blancs saisis en veillant à bien napper chaque morceau, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes à couvert pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent sans faire bouillir la crème.
6

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une toute petite pointe de sel ou de poivre pour équilibrer les saveurs; mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans casser les blancs.
7

Transférez soigneusement les blancs et la sauce dans un plat allant au four en veillant à conserver la couche de sauce autour des morceaux, puis enfournez 10 minutes afin de terminer la cuisson en douceur : le poulet deviendra tendre et juteux tandis que la sauce gagnera en onctuosité.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis nappez une dernière fois les blancs avec la sauce avant de servir chaud, accompagné par exemple de légumes vapeur ou d'une purée maison qui absorberont agréablement la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la maîtrise de la chaleur et du sel pour obtenir une viande tendre et une sauce lisse, donc toucher la poêle ou le four si nécessaire pour ajuster la température plutôt que de supposer qu’elle est idéale. Une viande retirée quelques minutes avant la cuisson finale et laissée à température ambiante cuit plus uniformément et reste juteuse. Saisir rapidement pour colorer sans cuire à cœur évite le dessèchement et facilite la fusion ultérieure avec la sauce. L’ail doit être translucide et non brûlé afin d’apporter arôme sans amertume, un geste simple consiste à l’ajouter lorsque l’huile est chaude mais non fumante. Émulsionner la moutarde et le miel avec la crème en fouettant vigoureusement garantit une sauce onctueuse qui n’agraine pas à la cuisson. Ajuster le sel en fin de cuisson protège de la sursalure car la réduction concentre les saveurs. Contrôler la cuisson au toucher ou avec une sonde qui indique 65–68 °C assure un blanc tendre sans sécheresse. Déglacer la poêle avec une cuillerée d’eau ou de bouillon avant d’incorporer la sauce récupère les sucs et enrichit le goût. Laisser reposer le plat 5 minutes hors du feu permet à la sauce de se lier et aux jus de se redistribuer pour un rendu final brillant et saveur équilibrée.

Nutrition (pour 100g)

233

kcal

21g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres