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Le rôti de porc confit au lait est cuit au four dans du lait entier, avec de l'ail et du thym. Le rôti est d'abord saisi sur toutes ses faces, puis il cuit doucement dans le lait qui couvre sa base. Cette cuisson donne une viande tendre, une surface dorée et un jus lacté parfumé. Le sel, le poivre et l'huile d'olive complètent l'assaisonnement sans masquer les arômes du thym et de l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat légèrement profond, assez grand pour que le lait puisse envelopper le rôti sans déborder.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Saisissez le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords caramélisés.
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement. Frottez-la sur toute la surface du rôti, puis déposez-la dans le plat.
Disposez la branche de thym contre le rôti et calez-la pour qu'elle reste en place.
Versez le lait entier dans le plat, jusqu'à ce qu'il couvre la base du rôti sur quelques centimètres.
Assaisonnez le rôti avec le sel et le poivre, en les répartissant uniformément sur sa surface.
Enfournez le plat et laissez cuire environ une heure. Toutes les quinze minutes, inclinez légèrement le plat et arrosez la surface du rôti avec le lait de cuisson.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit être juste cuite et encore juteuse. Adaptez la durée si nécessaire selon la taille du morceau.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante, sous une feuille de papier aluminium légèrement soulevée. Tranchez-le avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, qui équilibre la richesse du lait. Une salade de mâche, pomme acidulée et noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties ou une purée légère à l'huile d'olive prolongent la douceur du plat. Terminez avec une tarte aux agrumes ou une compote de poires pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, conservez le rôti au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, il peut être plus tendre grâce à l'infusion prolongée dans les sucs de lait caramélisés. Recouvrez les tranches avec la sauce avant de refermer le récipient afin de limiter le dessèchement au réchauffage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sac adapté au congélateur en chassant au maximum l'air pour limiter les cristaux de glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
