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Ces rillettes associent du saumon cuit, du jambon en dés et une base de fromage frais et de beurre. L’échalote, la ciboulette et le jus de citron apportent du relief à cette préparation tartinable, qui doit garder quelques morceaux plutôt que devenir une pâte lisse. Servez-la à l’apéritif ou en entrée avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire le saumon à la vapeur ou le pocher dans une eau frémissante environ 8 minutes, selon son épaisseur, jusqu’à ce que le centre soit opaque. Égoutter, laisser tiédir, puis refroidir complètement sur une grille.
Peler et hacher très finement l’échalote. Ciseler la ciboulette en petits brins.
Effilocher le saumon refroidi à la fourchette, en retirant les arêtes et la peau éventuelles. Déposer la chair émiettée dans un grand bol.
Couper le jambon en petits dés réguliers, puis l’ajouter au saumon émietté.
Ajouter le fromage frais et le beurre ramolli, puis incorporer l’échalote, la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer progressivement, en goûtant entre deux ajouts de citron.
Mélanger doucement à la spatule ou à la maryse, en écrasant légèrement, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et tartinable. Ne pas utiliser de mixeur afin de conserver des morceaux.
Transférer les rillettes dans une terrine ou un bol hermétique, lisser la surface et filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit raffermie.
Sortir les rillettes quelques minutes à température ambiante pour les assouplir. Servir avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre le beurre et le fromage frais. Une salade de mâche et de pommes Granny Smith apporte du croquant. Pain de seigle toasté ou blinis conviennent à l’apéritif ; un sorbet citron ou mandarine termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les rillettes dans un récipient hermétique dès la fin de la préparation et filmez la surface au contact pour limiter l’oxydation et le jaunissement du saumon. La ciboulette restera ainsi plus verte au réfrigérateur. Consommez-les sous 48 heures. Après une nuit au frais, les arômes seront davantage mêlés, mais la texture sera plus ferme. Congelez le surplus dans un sac hermétique pendant un mois au maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur ; la texture du jambon peut alors être légèrement moins agréable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
