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Ce flan associe les légumes de la ratatouille, revenus à la poêle, à un appareil d'œufs et de crème fraîche. La courgette, l'aubergine, le poivron rouge, la tomate, l'oignon, l'ail et les herbes de Provence composent une garniture moelleuse, liée par une préparation qui se raffermit à la cuisson. Le flan se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, en accompagnement ou comme plat léger. La tomate est ajoutée en fin de cuisson pour conserver des morceaux, tandis que les légumes doivent rendre leur eau avant d'être mélangés aux œufs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un moule à flan individuel avec une partie de l'huile d'olive, puis réserver.
Laver et éponger les légumes. Tailler la courgette, l'aubergine, le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers.
Hacher finement l'ail. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon et l'ail. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre de couleur.
Ajouter l'aubergine, la courgette et le poivron. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et que leur eau soit rendue.
Incorporer la tomate en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à homogénéité, puis retirer du feu et laisser tiédir avant de l'ajouter aux œufs.
Mélanger les œufs et la crème fraîche dans un saladier en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer délicatement les légumes tiédis sans les écraser.
Verser la préparation dans le moule et répartir les légumes. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Cuire au four à 180 °C pendant environ 25 minutes. Le flan doit être pris au centre et légèrement doré sur le dessus ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler en passant si nécessaire une lame fine autour du bord. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce flan avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique, dont la fraîcheur équilibre sa texture crémeuse. Des pommes de terre vapeur légèrement croustillées ou un riz pilaf citronné peuvent compléter le plat. Un rosé sec et fruité ou un vin blanc peu boisé accompagne les notes de poivron et d'herbes. Terminer avec un sorbet citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le flan, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; les arômes seront plus diffusés le lendemain, mais la texture peut se raffermir. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire au contact pour protéger la surface et éviter les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congeler les parts bien froides dans un sac hermétique pendant deux mois, puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer rapidement à four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
