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La mozzarella rôtie au coulis de tomate et au basilic est un plat simple où le fromage fond au four sur une sauce tomate parfumée à l’ail. Les tomates compotent d’abord jusqu’à devenir sirupeuses, puis sont mixées pour obtenir un coulis lisse. La mozzarella apporte une texture fondante, tandis que le basilic et l’huile d’olive donnent une note fraîche et aromatique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les tomates sous l'eau courante, retirer le pédoncule et les détailler en quartiers réguliers. Émincer finement la gousse d'ail, puis ciseler les feuilles de basilic en conservant quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le faire suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans colorer.
Incorporer les quartiers de tomate, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau.
Lorsque les tomates sont bien réduites et sirupeuses, retirer la casserole du feu. Mixer au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un coulis lisse, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer le basilic ciselé.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur traditionnelle.
Égoutter légèrement la mozzarella si elle baigne dans son petit-lait, puis la trancher en rondelles épaisses et égales. Disposer les tranches côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre elles.
Napper généreusement les tranches de mozzarella avec le coulis de tomate encore chaud, en le répartissant sur chaque tranche et dans les espaces du plat.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des tranches, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, légèrement gonflée et que les bords commencent à dorer sans brunir excessivement.
Sortir le plat du four, parsemer éventuellement les feuilles de basilic réservées et ajouter le reste de l'huile d'olive en filet. Laisser reposer 1 minute, puis servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade.
Plats de résistance de saison
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Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
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Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
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Lotte farcie aux herbes fraîches
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc léger et vif, comme un pinot grigio ou un vermentino, dont l’acidité équilibre le fromage. Une salade de roquette et de poires apporte un contraste frais ; des crostini frottés à l’ail recueillent le coulis et ajoutent du croquant. Un sorbet au citron ou au basilic terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le plat dès la sortie du four pour conserver une mozzarella filante et un basilic bien frais. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ; la mozzarella perdra toutefois de sa souplesse et le coulis épaissira. Pour protéger le coulis, posez un film alimentaire directement au contact de sa surface. Réchauffez le plat à feu très doux dans une petite casserole couverte ou au four à basse température. Le coulis seul se congèle dans un sac bien fermé pendant trois mois. Ne congelez pas le plat complet : le fromage cuit risquerait de rendre trop d'eau et de perdre sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
