Mozzarella Fondante au Coulis de Tomate Maison
Imaginez une assiette qui réconcilie simplicité et plaisir immédiat : la mozzarella fondante au coulis de tomate maison est de ces recettes qui charment dès la première bouchée. Inspirée des classiques méditerranéens, elle rassemble des ingrédients du quotidien - tomates mûres, huile d'olive parfumée, basilic frais et une belle mozzarella - pour un résultat à la fois solaire et intimement réconfortant. Le coulis révèle la douceur acidulée des tomates et l'ail apporte juste ce qu'il faut de profondeur, tandis que le basilic vient apporter une fraîcheur verte qui allège l'ensemble. En bouche, la texture crémeuse de la mozzarella contraste avec le coulis soyeux et parfumé : simple, équilibré et irrésistible. Que ce soit pour un dîner léger, une entrée partagée ou un moment convivial improvisé, cette recette mise sur la qualité des ingrédients et l'harmonie des saveurs plutôt que sur la complexité. Facile à réussir même sans prétention, elle promet un résultat gourmand qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Laver les tomates sous l'eau courante, retirer le pédoncule, puis les détailler en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincer finement la gousse d'ail et ciseler les feuilles de basilic en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.Laver les tomates sous l'eau courante, retirer le pédoncule, puis les détailler en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincer finement la gousse d'ail et ciseler les feuilles de basilic en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.
-
Étape 2Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, ajouter l'ail émincé et le faire suer 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, afin de libérer ses arômes sans amertume.Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, ajouter l'ail émincé et le faire suer 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, afin de libérer ses arômes sans amertume.
-
Étape 3Incorporer les morceaux de tomate dans la casserole, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux .
Laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.Incorporer les morceaux de tomate dans la casserole, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux .
Laisser compoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. -
Étape 4Lorsque les tomates sont bien réduites et la texture sirupeuse, retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'un coulis lisse et soyeux .
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et incorporer les feuilles de basilic ciselées en remuant pour parfumer la sauce.Lorsque les tomates sont bien réduites et la texture sirupeuse, retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'un coulis lisse et soyeux .
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et incorporer les feuilles de basilic ciselées en remuant pour parfumer la sauce. -
Étape 5Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante ou 190°C en chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson uniforme de la mozzarella.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante ou 190°C en chaleur traditionnelle pour garantir une cuisson uniforme de la mozzarella.
-
Étape 6Trancher la mozzarella en rondelles épaisses et égales pour une fonte régulière .
Disposer les tranches côte à côte dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace pour le coulis.Trancher la mozzarella en rondelles épaisses et égales pour une fonte régulière .
Disposer les tranches côte à côte dans un plat allant au four en veillant à laisser un peu d'espace pour le coulis. -
Étape 7Napper généreusement les tranches de mozzarella avec le coulis de tomate encore chaud afin qu'il imprègne le fromage, en veillant à répartir la sauce de manière homogène sur chaque tranche.Napper généreusement les tranches de mozzarella avec le coulis de tomate encore chaud afin qu'il imprègne le fromage, en veillant à répartir la sauce de manière homogène sur chaque tranche.
-
Étape 8Enfourner le plat au centre du four et cuire 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des tranches, jusqu'à ce que la mozzarella soit visiblement fondue, légèrement gonflée et que les bords commencent à dorer légèrement sans brunir excessivement.Enfourner le plat au centre du four et cuire 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des tranches, jusqu'à ce que la mozzarella soit visiblement fondue, légèrement gonflée et que les bords commencent à dorer légèrement sans brunir excessivement.
-
Étape 9Sortir le plat du four, parsemer éventuellement des feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et laisser reposer une minute pour que la mozzarella se stabilise .
Servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade pour profiter de la texture filante et des arômes du coulis.Sortir le plat du four, parsemer éventuellement des feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et laisser reposer une minute pour que la mozzarella se stabilise .
Servir immédiatement avec du pain croustillant ou une salade pour profiter de la texture filante et des arômes du coulis.
Les conseils du chef
La température des ingrédients et de la cuisson fait souvent la différence, sortir la mozzarella du réfrigérateur 20 minutes avant évite qu'elle rende trop d'eau et qu'elle cuise en bain plutôt qu'en fondant. Un coulis trop liquide raréfie la saveur donc réduire doucement sans brûler permet de concentrer les arômes et d'obtenir une texture qui nappe la mozzarella.
L'ail doit juste parfumer sans roussir, l'utilisation d'une huile tiède plutôt que très chaude limite l'amertume et préserve le parfum frais. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson évite un assaisonnement excessif après la fonte du fromage.
Égoutter légèrement la mozzarella si elle baigne dans son petit-lait limite les éclaboussures et le détrempage du plat. Un four bien préchauffé et une grille placée au centre assurent une fonte uniforme sans brunissement excessif en surface.
Couler le coulis tiède sur la mozzarella permet une cuisson homogène et empêche les chocs thermiques qui séparent eau et matière grasse. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir stabilise la texture et facilite le découpage sans que le fromage ne s'étire en fil trop long.
Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir amplifie les saveurs sans en masquer la finesse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la fraîcheur acidulée, choisissez en boisson un vin blanc léger et vif comme un pinot grigio ou un vermentino qui apporte de l'acidité sans masquer la texture fondante.
En entrée, une salade de roquette et poires fines rehausse l'ensemble par son amertume fraîche et une pointe de douceur, créant un contraste agréable avec l'huile d'olive et l'ail.
Comme accompagnement chaud, des crostini croustillants frottés à l'ail ajoutent du croquant et supportent les saveurs sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou au basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver la mozzarella fondante au coulis de tomate, il est préférable de la consommer immédiatement après préparation, car la mozzarella perd rapidement sa texture fondante.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, le coulis de tomate, en raison de son acidité, peut altérer la texture de la mozzarella si conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car cela compromettrait la qualité de la mozzarella et la texture du coulis.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une mozzarella à base de lait de coco ou de soja, qui offre une texture fondante similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la mozzarella reste caoutchouteuse au lieu de devenir fondante après cuisson ?
Pourquoi le coulis de tomate devient aqueux et dilue la texture au moment de le verser sur la mozzarella ?
Pourquoi la surface de la mozzarella noircit ou brûle par endroits au lieu de dorer uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
