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1
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement un moule à flan individuel avec une partie de l'huile d'olive, puis réserver.
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2
Laver et éponger les légumes. Tailler la courgette, l'aubergine, le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers.
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3
Hacher finement l'ail. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon et l'ail. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre de couleur.
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4
Ajouter l'aubergine, la courgette et le poivron. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence, puis cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et que leur eau soit rendue.
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5
Incorporer la tomate en fin de cuisson. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à homogénéité, puis retirer du feu et laisser tiédir avant de l'ajouter aux œufs.
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6
Mélanger les œufs et la crème fraîche dans un saladier en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporer délicatement les légumes tiédis sans les écraser.
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7
Verser la préparation dans le moule et répartir les légumes. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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8
Cuire au four à 180 °C pendant environ 25 minutes. Le flan doit être pris au centre et légèrement doré sur le dessus ; une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
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9
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler en passant si nécessaire une lame fine autour du bord. Servir tiède ou à température ambiante.