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1
Préchauffer le four à 180°C puis préparer un moule à flan individuel en le graissant légèrement pour faciliter le démoulage ; réserver.
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2
Laver et éponger les légumes. Tailler la courgette, l'aubergine, le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le flan.
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3
Hacher finement l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans coloration excessive.
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4
Ajouter les dés d'aubergine, de courgette et de poivron dans la poêle, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence ; cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les légumes s'attendrissent et rendent leur eau, jusqu'à obtenir une texture moelleuse et concentrée en goût.
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5
Incorporer les dés de tomate en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent complètement ; poursuivre la cuisson quelques minutes pour que le mélange soit homogène puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter de cuire les œufs au contact.
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6
Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et légèrement aérienne ; assaisonner si besoin puis ajouter les légumes tiédis en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé en répartissant bien les légumes. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson uniforme.
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8
Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et légèrement doré sur le dessus ; vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Laisser tiédir quelques minutes hors du four pour que le flan se raffermisse, puis démouler en passant une lame fine autour du bord si nécessaire ; servir tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes.