Merci !
Cette brioche salée associe une pâte levée au beurre, au lait et à l'œuf à un cœur de Langres en fines tranches. Le fromage fond pendant la cuisson et se répartit entre les spirales de pâte, tandis que la levure donne une mie souple et aérée. Le façonnage en rouleau permet d'obtenir du Langres dans chaque tranche. La brioche se sert tiède, lorsque la pâte est encore moelleuse et que le fromage reste fondant, mais elle peut aussi être refroidie puis réchauffée en tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la levure : versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère par-dessus et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface.
Mettez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, puis ajoutez le sucre et le sel sur les bords. Incorporez l'œuf battu, puis versez progressivement le mélange de levure et de lait en amalgamant avec une cuillère ou vos mains, jusqu'à former une pâte grossière.
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné ou au robot équipé d'un crochet pendant 8 à 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot. Elle doit devenir lisse et élastique, se détacher des parois et rester souple au toucher.
Ajoutez une partie du beurre ramolli en morceaux et pétrissez jusqu'à absorption complète avant d'ajouter le morceau suivant. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une pâte brillante, homogène et souple au toucher.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l'air. Transférez-la sur le plan de travail et étirez-la au rouleau en un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur.
Coupez le Langres en fines tranches régulières. Disposez-les en une couche uniforme sur la pâte, en laissant une petite marge sur un bord pour le roulage et en répartissant le fromage sur toute la surface.
Roulez la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un boudin compact. Pincez la jointure pour la sceller, puis déposez le rouleau, jointure en dessous, dans un moule à cake graissé avec le reste du beurre ou chemisé de papier cuisson.
Couvrez à nouveau et laissez lever environ 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche ait repris du volume et soit visiblement gonflée.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, ou selon le mode de cuisson qui convient à votre four. Avant d'enfourner, badigeonnez la surface avec une partie de l'œuf battu.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et que le cœur sonne creux lorsque vous tapotez légèrement le dessous. Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
Laissez tiédir la brioche quelques minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille. Attendez que le Langres se raffermisse légèrement avant de trancher, afin d'obtenir des parts fondantes sans fromage qui dégouline.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec une salade verte à la vinaigrette de moutarde douce : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le beurre et le Langres. Des pommes de terre rôties aux herbes apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon bien frais, accompagne le fromage sans masquer ses arômes. Terminez par un dessert léger à la poire ou aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la brioche refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi envelopper les restes dans un linge propre avant de les glisser dans un sac de conservation, afin de limiter le dessèchement de la croûte. Hors du réfrigérateur, le Langres gagne en caractère et sa texture devient plus dense le lendemain. Réchauffez les tranches quelques minutes au four traditionnel pour retrouver la souplesse de la pâte et le fondant du fromage. Évitez le réfrigérateur, qui fige les graisses du beurre et durcit la mie. Pour une conservation de plus d'une semaine, découpez la brioche en parts individuelles et congelez-les dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air. Elles se gardent ainsi trois mois. Passez chaque part directement du congélateur au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
