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Le gaspacho andalou est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Cette version mixe tomate, concombre, poivron rouge, oignon et ail avec du pain de campagne, de l’huile d’olive et du vinaigre de xérès. Le pain lui donne une texture légèrement épaisse, tandis que le vinaigre apporte une note vive. Filtré ou non, il se sert très frais en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, le concombre et le poivron à l’eau froide, puis épongez-les. Épluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les graines si elles sont nombreuses. Coupez le poivron en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis rincez l’intérieur.
Épluchez l’oignon rouge et l’ail, en retirant la première couche de l’oignon si elle est sèche. Taillez les tomates en quartiers et ôtez leur pédoncule, puis découpez grossièrement l’oignon, l’ail et le concombre en morceaux d’environ 2–3 cm.
Coupez le pain de campagne rassis en petits morceaux et imbibez-le avec l’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pressez-le entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau, puis réservez-le pour le mixage lorsqu’il est bien ramolli.
Déposez dans le bol du blender les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon, l’ail, puis le pain ramolli. Placez ainsi les légumes les plus juteux au contact des lames.
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre dans le blender. Commencez avec une partie du sel et du poivre, puis réservez le reste pour rectifier l’assaisonnement après le premier mixage.
Mixez par pulsations, puis à vitesse élevée pendant 1 à 2 minutes. Raclez les parois si nécessaire. La préparation doit être très lisse et légèrement épaisse ; si elle paraît trop dense, laissez reposer une minute avant de mixer à nouveau.
Filtrez le gaspacho dans une passoire fine ou un chinois, en pressant la purée avec le dos d’une cuillère pour extraire la chair. Goûtez, puis rectifiez avec le sel, le poivre, le vinaigre ou l’huile d’olive selon l’équilibre souhaité.
Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et réfrigérez-le au moins 1 heure, idéalement 2 à 4 heures. Servez-le très frais dans des bols ou des assiettes creuses, avec, si vous le souhaitez, des croûtons ou un filet d’huile d’olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gaspacho avec une salade de fenouil et d’orange, dont le croquant et la fraîcheur prolongent ses notes acidulées. Un filet d’huile d’olive et des croûtons dorés de pain de campagne ajoutent du gras et du croustillant. Un vin blanc sec et minéral ou un fino l’accompagne bien. Terminez avec des fraises au basilic, peu sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho au réfrigérateur, dans une bouteille en verre ou un récipient hermétique. Dans les premières vingt-quatre heures, les saveurs de la tomate et du poivron s’harmonisent avec le vinaigre de xérès, tandis que l’ail et l’oignon deviennent plus doux. Vous pouvez verser un mince filet d’huile d’olive à la surface avant de fermer le récipient afin de limiter le contact avec l’air. Après deux jours de repos, remuez énergiquement le gaspacho avant de le servir pour rétablir son homogénéité. Pour une conservation plus longue, placez-le dans des contenants hermétiques destinés au congélateur. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis mixez-le rapidement pour lui redonner du corps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
