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Le bortsch est une soupe de betterave et de légumes dont la couleur rubis et la saveur légèrement terreuse sont caractéristiques. Cette version associe betterave, chou, carotte et pomme de terre dans un bouillon de bœuf, puis équilibre leur douceur avec du vinaigre de cidre et du sucre. La crème fraîche épaisse et l’aneth, ajoutés au moment du service, apportent respectivement onctuosité et fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les betteraves, puis les éplucher et les tailler en fines juliennes à la mandoline, ou les râper gros. Râper aussi les carottes. Réserver les deux légumes séparément.
Éplucher l’oignon et le couper en petits dés. Presser ou hacher finement l’ail. Tailler le chou en fines lanières en retirant la côte centrale trop épaisse, puis peler les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 1,5 cm.
Chauffer une grande casserole à feu moyen, verser l’huile de tournesol et ajouter l’oignon. Le faire suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer. Ajouter l’ail et mélanger une minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brûler.
Ajouter les carottes et les faire revenir 2 à 3 minutes. Incorporer les betteraves, mélanger pour les enrober d’huile et d’aromates, puis les laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et à légèrement caraméliser.
Incorporer le chou et les pommes de terre. Verser le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir largement les légumes. Porter à ébullition à découvert, puis réduire le feu et cuire à léger frémissement 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Une fois les légumes cuits, ajouter le vinaigre de cidre et le sucre. Saler et poivrer, puis goûter. Rectifier progressivement l’acidité ou le sel par petites touches, en tenant compte du bouillon déjà assaisonné.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir bien chaud dans des bols, ajouter la crème fraîche épaisse au centre et parsemer d’aneth frais ciselé juste avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bortsch avec un vin blanc sec et minéral, comme un riesling sec ou un sylvaner légèrement fruité, pour contraster avec la betterave et la crème. Une salade de concombre au yaourt et à l’aneth apporte fraîcheur et croquant. Du pain noir grillé ou des blinis beurrés absorbent le bouillon. Un poisson blanc poché aux herbes, puis un dessert à la pomme ou au citron, gardent le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, conservez le bortsch dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sa saveur se fond et s’intensifie au repos, tandis que les légumes deviennent plus tendres. Ne réchauffez que la quantité nécessaire afin de préserver la couleur et la texture. Ajoutez la crème fraîche et l’aneth au dernier moment, directement dans l’assiette. Pour une conservation de plusieurs mois, placez la soupe refroidie au congélateur dans un contenant adapté. Laissez un petit espace sous le couvercle, car le liquide se dilate en gelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
