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Cette terrine associe des noix de Saint-Jacques mixées à la crème fraîche, à l’échalote, au poivre vert et au citron, puis liées avec un œuf. Elle cuit doucement au bain-marie jusqu’à être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Le refroidissement lui donne une texture nette et fondante, tandis que le poivre vert et le citron relèvent la douceur des Saint-Jacques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique. Préparez un grand plat profond pour le bain-marie et portez de l’eau à frémissement, afin qu’elle soit prête au moment d’enfourner.
Épluchez et hachez finement l’échalote. Faites fondre une partie du beurre à feu doux, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans le bol d’un mixeur, placez les noix de Saint-Jacques coupées en gros morceaux, la crème fraîche, l’échalote tiédie, le poivre vert légèrement écrasé au mortier, le sel et le jus de citron. Mixez par impulsions courtes jusqu’à obtenir une purée fine et onctueuse, sans chauffer la préparation.
Ajoutez l’œuf entier et mixez par quelques impulsions rapides, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez une petite quantité crue uniquement si vous consommez des préparations crues, puis rectifiez si nécessaire en sel ou en jus de citron.
Beurrez l’intérieur d’une terrine ou d’un moule à cake avec le reste du beurre. Versez la préparation, tassez légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule.
Placez la terrine dans le plat, puis versez l’eau frémissante jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante. Couvrez-la, placez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit, puis démoulez-la froide au moment de servir et tranchez-la avec un couteau chaud.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un muscadet sur lie ou un chablis jeune : leur fraîcheur équilibre la crème et accompagne les Saint-Jacques. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note amère et acidulée. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil conviennent aussi. Un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine couverte au réfrigérateur et attendez au minimum 2 heures avant de la déguster, idéalement toute une nuit. Posez un film alimentaire au contact pour protéger sa couleur et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Au-delà de trois jours, congelez les tranches individuellement, bien à plat dans un sac hermétique, pendant un mois au maximum. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
