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Le tajine d’agneau aux fruits secs est un plat mijoté dans lequel l’épaule d’agneau cuit avec l’oignon, le bouillon et les épices avant de recevoir des pruneaux, des abricots secs et des amandes. La cannelle, le gingembre et le curcuma parfument la sauce, tandis que le miel accentue la douceur des fruits. La cuisson lente attendrit la viande ; une réduction finale à découvert concentre ensuite la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe les morceaux. La coriandre fraîche, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée qui équilibre l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : essuyez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers.
Émincez finement l'oignon. Hachez grossièrement la coriandre et réservez-la pour la garniture finale.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux d'agneau en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, puis laissez-les saisir sans remuer trop souvent, jusqu'à formation d'une croûte brune.
Réduisez le feu et saupoudrez la cannelle, le gingembre et le curcuma. Salez une première fois et poivrez, puis mélangez pour enrober la viande et faire libérer son parfum les épices sans les brûler.
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez le fond avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Après environ une heure de cuisson, contrôlez la tendreté de l'agneau et ajustez le liquide si nécessaire. Poursuivez la cuisson en maintenant un léger frémissement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Vingt minutes avant la fin, incorporez les pruneaux et les abricots secs. Ajoutez les amandes entières, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et les amandes encore légèrement croquantes.
Ajoutez le miel en fin de cuisson. Augmentez légèrement le feu et réduisez la sauce à découvert par périodes de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la viande et devienne brillante et sirupeuse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez le tajine directement dans sa cocotte, encore chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux légumes rôtis : sa texture et sa douceur végétale équilibrent la sauce sucrée et le gras de l’agneau. Une salade de jeunes pousses avec citron, grenade et menthe apporte la fraîcheur nécessaire entre les bouchées. Un vin rouge fruité et moyennement tannique accompagne les épices sans dominer la viande. Pour finir, proposez un fromage à pâte pressée avec des figues fraîches ou une poire pochée au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le tajine, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur ; les épices et les fruits secs auront alors davantage infusé la viande. Réchauffez doucement à couvert avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce et les sucs de cuisson. Si vous n’avez pas de récipient fermé, filmez la surface au contact pour éviter qu’une croûte sèche se forme sur les pruneaux et les abricots. La préparation se congèle jusqu’à trois mois dans un sac hermétique ou un bac adapté. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
