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Cette terrine associe du poulet haché, des noix, de l’échalote et des herbes fraîches dans une préparation liée par l’œuf et la crème. Le poulet apporte une texture tendre, tandis que les noix restent perceptibles sous la dent. La cuisson au bain-marie accompagne une cuisson douce et régulière, puis le repos au réfrigérateur raffermit la terrine avant le tranchage. Elle se sert en entrée, en repas léger ou sur un buffet, avec des tranches découpées après plusieurs heures de refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu et préparez un bain-marie si vous utilisez une terrine traditionnelle.
Concassez les noix en morceaux irréguliers au couteau robuste ou au hachoir, par courtes impulsions. Réservez-les séparément : elles doivent rester croquantes.
Émincez très finement l’échalote, puis hachez les filets de poulet en petits dés réguliers au couteau ou au robot, par brèves pulsations. La chair doit rester homogène, sans devenir une purée.
Ciselez le persil et la ciboulette sans écraser les feuilles. Incorporez-les à la chair de poulet avec l’échalote.
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis incorporez le poulet, les herbes et les noix sans trop travailler la farce.
Graissez une terrine ou un petit moule à cake avec le reste de l’huile. Transférez-y la préparation, tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère, puis couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle adapté.
Enfournez la terrine dans le bain-marie et faites cuire 40 minutes à 180°C. Au centre, la lame ou la sonde doit ressortir chaude et les jus doivent être clairs. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Sortez la terrine du four et laissez-la revenir à température ambiante sans la démouler. Réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, puis tranchez-la délicatement au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, pour apporter de la fraîcheur aux noix et aux herbes. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron équilibre sa texture généreuse. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un gratin fin conviennent aussi. Terminez éventuellement par des agrumes confits ou un sorbet au citron, plus léger après la terrine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir, puis couvrez directement sa surface de film alimentaire et placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours au frais ; sa texture devient plus ferme et se tranche plus facilement après une nuit. Pour une conservation plus longue, découpez la terrine en tranches et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur afin qu’elles retrouvent progressivement leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
