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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu et préparez un bain-marie si vous utilisez une terrine traditionnelle.
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2
Concassez les noix en morceaux irréguliers au couteau robuste ou au hachoir, par courtes impulsions. Réservez-les séparément : elles doivent rester croquantes.
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3
Émincez très finement l’échalote, puis hachez les filets de poulet en petits dés réguliers au couteau ou au robot, par brèves pulsations. La chair doit rester homogène, sans devenir une purée.
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4
Ciselez le persil et la ciboulette sans écraser les feuilles. Incorporez-les à la chair de poulet avec l’échalote.
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5
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis incorporez le poulet, les herbes et les noix sans trop travailler la farce.
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6
Graissez une terrine ou un petit moule à cake avec le reste de l’huile. Transférez-y la préparation, tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère, puis couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle adapté.
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7
Enfournez la terrine dans le bain-marie et faites cuire 40 minutes à 180°C. Au centre, la lame ou la sonde doit ressortir chaude et les jus doivent être clairs. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la revenir à température ambiante sans la démouler. Réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, puis tranchez-la délicatement au moment de servir.