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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu et préparez un bain‑marie si vous utilisez une terrine traditionnelle afin d'assurer une chaleur douce autour du moule.
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2
Concassez les noix en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau suffisamment robuste ou dans un hachoir par courtes impulsions pour préserver du croquant ; réservez-les séparément afin qu'elles gardent leur texture lors du mélange.
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3
Émincez très finement l'échalote sur une planche froide pour éviter qu'elle ne chauffe, puis hachez les filets de poulet en petits dés réguliers au couteau ou passez‑les rapidement au robot par brèves pulsations pour obtenir une chair homogène mais pas purée.
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4
Ciselez le persil et la ciboulette en bouquet serré, en veillant à ne pas écraser les feuilles ; incorporez ces herbes à la chair de poulet avec l'échalote afin que leurs arômes se répartissent uniformément.
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5
Dans un grand saladier, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre ; mélangez soigneusement avant d'incorporer la viande hachée, les herbes et les noix concassées en veillant à répartir les éléments sans trop travailler la préparation pour conserver une texture moelleuse.
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6
Transférez la préparation dans une terrine ou un petit moule à cake préalablement graissé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air, puis couvrez de papier aluminium ou d'un couvercle adapté.
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7
Enfournez la terrine dans le bain‑marie et faites cuire 40 minutes à 180°C ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou une sonde au centre : la lame doit ressortir chaude et les jus clairs. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant la tenue de la terrine.
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8
Sortez la terrine du four et laissez-la revenir à température ambiante sans la démouler pour que les fibres se détendent et que la préparation se rétracte légèrement ; placez ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse avant de trancher délicatement pour servir.