Terrine de légumes maison savoureuse et légère
Simple, colorée et idéale pour les repas de tous les jours, cette terrine de légumes maison savoureuse et légère apporte immédiatement une touche de soleil à la table. Inspirée des classiques du potager, elle met en valeur la douceur des carottes, le fondant des courgettes et la note sucrée du poivron rouge, le tout relevé par l'oignon pour plus de profondeur. L'œuf et la crème fraîche apportent une texture moelleuse sans alourdir, tandis que le fromage râpé offre une légère gourmandise gratinée en surface et une belle tenue à la coupe. L'huile d'olive, le sel et le poivre s'occupent de l'assaisonnement juste comme il faut, laissant s'exprimer la fraîcheur des légumes. Cette terrine se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à un accompagnement raffiné pour un dîner convivial : facile à préparer, elle rassure par son équilibre de saveurs et promet une dégustation à la fois saine et réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four pour garantir une cuisson uniforme .
Beurrer légèrement ou huiler un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four pour garantir une cuisson uniforme .
Beurrer légèrement ou huiler un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver soigneusement la courgette et le poivron sous l'eau froide, peler la carotte et éplucher l'oignon .
Détailler tous les légumes en dés réguliers de 5 à 7 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.Laver soigneusement la courgette et le poivron sous l'eau froide, peler la carotte et éplucher l'oignon .
Détailler tous les légumes en dés réguliers de 5 à 7 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. -
Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire les arômes .
Si l'oignon commence à brunir, réduire le feu pour conserver une note douce.Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire les arômes .
Si l'oignon commence à brunir, réduire le feu pour conserver une note douce. -
Étape 4Incorporer les dés de carotte, de courgette et de poivron dans la poêle, saler légèrement pour aider à dégorger l'eau des légumes et cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour ne pas rendre la terrine aqueuse. Laisser tiédir hors du feu pour ne pas coaguler l'œuf dans l'étape suivante.Incorporer les dés de carotte, de courgette et de poivron dans la poêle, saler légèrement pour aider à dégorger l'eau des légumes et cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour ne pas rendre la terrine aqueuse. Laisser tiédir hors du feu pour ne pas coaguler l'œuf dans l'étape suivante.
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Étape 5Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre rapidement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire, cette liaison va apporter onctuosité et tenue à la terrine.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre rapidement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire, cette liaison va apporter onctuosité et tenue à la terrine. -
Étape 6Ajouter les légumes tiédis et le fromage râpé à l'appareil œuf-crème, mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois pour répartir uniformément les légumes et le fromage sans les écraser afin de conserver les textures. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Ajouter les légumes tiédis et le fromage râpé à l'appareil œuf-crème, mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois pour répartir uniformément les légumes et le fromage sans les écraser afin de conserver les textures. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 7Verser la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et niveler la surface .
Si vous souhaitez une terrine plus légère, tapoter le moule sur le plan de travail pour faciliter la compaction.Verser la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et niveler la surface .
Si vous souhaitez une terrine plus légère, tapoter le moule sur le plan de travail pour faciliter la compaction. -
Étape 8Cuire au four 28 à 35 minutes selon la taille du moule : la terrine est prête lorsque la surface est dorée, que le centre est pris et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Pour une cuisson plus douce, placer le moule au bain-marie pendant la cuisson.Cuire au four 28 à 35 minutes selon la taille du moule : la terrine est prête lorsque la surface est dorée, que le centre est pris et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Pour une cuisson plus douce, placer le moule au bain-marie pendant la cuisson.
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Étape 9Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes pour qu'elle se détende, puis démouler délicatement à l'aide du papier sulfurisé ou en passant un petit couteau sur les bords .
Servir tiède ou froide, tranchée avec un couteau bien aiguisé, accompagnée d'une salade verte ou d'une sauce légère.Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes pour qu'elle se détende, puis démouler délicatement à l'aide du papier sulfurisé ou en passant un petit couteau sur les bords .
Servir tiède ou froide, tranchée avec un couteau bien aiguisé, accompagnée d'une salade verte ou d'une sauce légère.
Les conseils du chef
La réussite de cette terrine repose sur le contrôle de l'humidité des légumes pour éviter une texture détrempée, en pressant doucement les dés de courgette et de poivron dans un torchon propre après cuisson si nécessaire. Une cuisson rapide et à feu moyen conserve la tenue et la couleur des légumes, tandis qu'un excès de chaleur les rend mous et aqueux.
L'émulsion œuf-crème gagne en onctuosité si les œufs sont hors du réfrigérateur et mélangés lentement avec la crème pour éviter les grumeaux et une prise irrégulière. L'assaisonnement se mesure par couches en salant légèrement les légumes à la cuisson puis en rectifiant le mélange final, car le fromage râpé apporte déjà du sel.
Le choix d'une huile d'olive douce empêche l'amertume qui masque les arômes, et un filet ajouté en fin de cuisson dans la poêle réhausse la brillance sans alourdir. Le moulage demande un démoulage facilité par un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour préserver les bords.
Le temps de repos après cuisson est crucial pour que la terrine se raffermisse et tranche proprement, attendre au moins 20 minutes avant de couper pour une texture nette et un service soigné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la douceur des légumes, servez une salade acidulée à base de roquette, vinaigrette au citron et câpres qui apportera fraîcheur et contraste avec la crème et le fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin offriront du croustillant et un gras soutenant sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon peu boisé, soulignera l'acidité et les arômes herbacés tout en nettoyant le palais.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou une salade d'oranges confites prolongera la fraîcheur et évitera une sensation de lourdeur.
Conservation
Cette terrine de légumes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Attention à l'acidité potentielle des légumes utilisés, notamment le poivron, qui peut altérer la texture si conservé trop longtemps.
Pour une meilleure tenue, laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir, cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème par une crème végétale à base de soja ou d’amande.
Les œufs peuvent être substitués par un mélange de graines de lin et d'eau pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine risque-t-elle de rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture des légumes peut-elle devenir molle et détrempée dans la terrine ?
Pourquoi la surface de la terrine peut-elle brunir de manière inégale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
