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Ce curry d'agneau associe une épaule découpée en morceaux, du lait de coco, de la pâte de curry rouge et des fèves fraîches. La viande mijote dans une sauce épicée et onctueuse, tandis que les fèves sont ajoutées en fin de cuisson pour rester juste tendres. Le gingembre, l'ail, l'oignon et la coriandre complètent ce plat servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 2–3 cm. Émincez l'oignon, pressez et hachez finement l'ail, puis râpez le gingembre.
Chauffez une cocotte ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à chatoyer, ajoutez l'agneau par petites quantités et saisissez les morceaux sans les remuer souvent, jusqu'à coloration sur chaque face.
Retirez provisoirement l'agneau et réduisez le feu à moyen. Faites revenir l'oignon avec l'ail et une pincée de sel, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser accrocher.
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la pâte dégage son parfum sans brûler.
Versez le lait de coco, portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement.
Contrôlez la cuisson au bout de 20 minutes : l'agneau doit être tendre et la sauce légèrement réduite. Goûtez, puis ajustez progressivement le sel et le poivre.
Ajoutez les fèves fraîches écossées 8–10 minutes avant la fin de la cuisson. Poursuivez à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, avec une couleur encore vive.
Juste avant de servir, vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau chaude. Rectifiez l'assaisonnement.
Retirez du feu et parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur, du pain naan ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec un riz jasmin, dont le parfum reste discret et qui absorbe la sauce. Des courgettes et des carottes rôties ajoutent une note sucrée et une texture fondante. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les épices ; un dessert frais aux agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le curry, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Dans un bol, appliquez un film alimentaire au contact de la sauce. Les saveurs s'intensifient le lendemain et l'agneau devient plus fondant, tandis que les fèves perdent un peu de leur texture. Réchauffez doucement à la casserole avec un trait d'eau ou de lait de coco. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à trois mois dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
