Lham Lhalou : Recette Traditionnelle Marocaine de Viande aux Fruits Secs et Épices
Lham Lhalou invite à un voyage sensoriel au cœur des traditions marocaines : un plat qui réunit douceur, épices et générosité autour d'une viande fondante et de fruits secs caramélisés. Plat de fête autant que recette familiale, il raconte les mariages sucré-salé hérités des grandes tablées du Maghreb, parfait pour les repas où l'on veut marquer les esprits sans complication. Au nez, la cannelle et la vanille dessinent une chaleureuse promesse parfumée ; en bouche, la tendreté de l'épaule d'agneau se marie aux pruneaux et abricots gourmands, tandis que le miel et l'eau de fleur d'oranger apportent une rondeur délicate. Les amandes croquantes ponctuent chaque bouchée d'un contraste de textures qui rend le plat à la fois réconfortant et raffiné. Accessible même pour les cuisiniers pressés, cette version de Lham Lhalou reste fidèle aux saveurs authentiques et transforme un repas ordinaire en moment convivial et mémorable. Laissez-vous tenter : simplicité et plaisir sont au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille, puis disposez les morceaux d'agneau en une seule couche sans les surcharger .
Laissez colorer sans remuer excessivement jusqu'à obtenir une croûte brune sur chaque face, en retournant avec une pince pour conserver les sucs.Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille, puis disposez les morceaux d'agneau en une seule couche sans les surcharger .
Laissez colorer sans remuer excessivement jusqu'à obtenir une croûte brune sur chaque face, en retournant avec une pince pour conserver les sucs. -
Étape 3Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre noir, mélangez rapidement pour enrober la viande des épices puis versez les 200 ml d'eau et la moitié du miel (1 cuillère à soupe) .
Grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et créer la base aromatique.Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre noir, mélangez rapidement pour enrober la viande des épices puis versez les 200 ml d'eau et la moitié du miel (1 cuillère à soupe) .
Grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et créer la base aromatique. -
Étape 4Couvrez la cocotte et laissez mijoter à petit bouillonnement pendant environ 1 heure, en maintenant une chaleur douce .
Vérifiez la tendreté de la viande à mi-cuisson et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le fond n'attache.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à petit bouillonnement pendant environ 1 heure, en maintenant une chaleur douce .
Vérifiez la tendreté de la viande à mi-cuisson et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le fond n'attache. -
Étape 5Pendant que la viande devient tendre, préparez les fruits : dénoyautez les pruneaux si besoin, coupez les abricots secs en deux et torréfiez rapidement les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.Pendant que la viande devient tendre, préparez les fruits : dénoyautez les pruneaux si besoin, coupez les abricots secs en deux et torréfiez rapidement les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
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Étape 6Au terme de l'heure, ajoutez aux morceaux d'agneau les pruneaux, les abricots secs, les amandes torréfiées, la gousse de vanille fendue avec ses graines et la cuillère d'eau de fleur d'oranger .
Mélangez délicatement pour répartir les fruits et repliez le couvercle. Poursuivez une cuisson douce pendant 30 minutes afin que les fruits gonflent et s'imprègnent des jus.Au terme de l'heure, ajoutez aux morceaux d'agneau les pruneaux, les abricots secs, les amandes torréfiées, la gousse de vanille fendue avec ses graines et la cuillère d'eau de fleur d'oranger .
Mélangez délicatement pour répartir les fruits et repliez le couvercle. Poursuivez une cuisson douce pendant 30 minutes afin que les fruits gonflent et s'imprègnent des jus. -
Étape 7Retirez délicatement la viande et les fruits de la cocotte et réservez-les au chaud. Portez la sauce restante à ébullition vive et incorporez le reste du miel .
Laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse et nappante qui enrobe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Retirez délicatement la viande et les fruits de la cocotte et réservez-les au chaud. Portez la sauce restante à ébullition vive et incorporez le reste du miel .
Laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse et nappante qui enrobe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Remettez la viande et les fruits dans la cocotte ou dressez-les sur un plat, nappez généreusement avec la sauce réduite et parsemez éventuellement d'amandes supplémentaires torréfiées. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la viande fondante et le glaçage sucré-épicé.Remettez la viande et les fruits dans la cocotte ou dressez-les sur un plat, nappez généreusement avec la sauce réduite et parsemez éventuellement d'amandes supplémentaires torréfiées. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la viande fondante et le glaçage sucré-épicé.
Les conseils du chef
Pour obtenir un lham lhalou impeccable, contrôler la température de cuisson évite la viande caoutchouteuse et les fruits desséchés en maintenant un mijotage doux et régulier plutôt qu'un bouillonnement violent. Saler en deux temps prévient la viande trop sèche en assaisonnant légèrement au départ puis en rectifiant en fin de cuisson après réduction.
Le brunissage initial doit être rapide et chaud pour développer des sucs sans dessécher l'agneau, en utilisant une cocotte lourde et une huile bien chaude et en travaillant par petites quantités pour ne pas baisser la température. Pour les fruits secs, trempage court dans de l'eau tiède les réhydrate et homogénéise la cuisson tout en évitant qu'ils ne fondent pendant la réduction.
La vanille et la fleur d'oranger s'expriment mieux si la gousse est fendue et retirée avant la réduction finale pour éviter un goût trop prononcé. Surveiller la réduction du jus empêche la sauce de brûler en remuant et en ajustant le feu pour obtenir un sirop brillant et nappant.
Goûter et ajuster acidité et douceur en fin de cuisson permet d'équilibrer miel et épices sans masquer la finesse de l'agneau. Enfin laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et sucré-salé, optez pour un vin rouge léger et fruité qui soutient l'intensité de l'agneau sans l'alourdir, ses tanins souples équilibrant le miel et les fruits secs.
En entrée privilégiez une salade verte acidulée aux agrumes et cumin pour apporter fraîcheur et une pointe d'acidité qui contrebalancera le gras et la douceur.
En accompagnement servez un couscous fin ou un pain plat légèrement beurré pour absorber la sauce et donner une texture neutre face aux épices.
En dessert proposez quelque chose de léger comme des oranges à la cannelle pour prolonger les arômes sans surcharge sucrée.
Conservation
Le Lham Lhalou peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de le congeler, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention cependant à l'acidité des fruits secs qui peuvent altérer la texture de la viande au fil du temps.
Pour éviter cela, il est conseillé de consommer le plat dans les jours suivant sa préparation ou de le congeler rapidement après cuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits à coque (amandes).
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les amandes par des graines de tournesol ou de courge pour une alternative tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester dure malgré la cuisson longue et lente ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et ne pas devenir sirupeuse lors de la réduction finale ?
Pourquoi les fruits secs peuvent-ils se défaire ou devenir pâteux pendant la seconde cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
