Délicieux Lapin mijoté au cidre et aux pommes
Cette recette de lapin mijoté au cidre et aux pommes réunit douceur et caractère dans une assiette qui sent bon les repas de famille. Inspiré des terroirs normands où le cidre souligne la cuisine paysanne, ce plat marie la chair délicate du lapin à la vivacité du cidre brut et à la rondeur des pommes dorées. L'oignon fondant et le thym frais apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que la crème fraîche veloute la sauce pour une onctuosité réconfortante sans alourdir l'ensemble. En bouche, l'acidité fruitée du cidre contrebalance la douceur des pommes et le beurre offre des notes noisette, créant un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Simple à préparer, ce lapin mijoté se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas dominical où l'on prend le temps de savourer. Faites-vous plaisir : le résultat est une viande fondante et une sauce parfumée qui invitent à revenir à la table encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre.
Laissez le beurre mousser sans noircir pour créer une matière grasse parfumée avant d'y déposer les cuisses de lapin.Chauffez la cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre.
Laissez le beurre mousser sans noircir pour créer une matière grasse parfumée avant d'y déposer les cuisses de lapin. -
Étape 2Saisissez les cuisses sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des sucs caramélisés (environ 8 minutes) : retournez-les délicatement pour conserver la peau intacte et arrosez-les de matière grasse pendant la cuisson pour uniformiser la coloration.Saisissez les cuisses sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des sucs caramélisés (environ 8 minutes) : retournez-les délicatement pour conserver la peau intacte et arrosez-les de matière grasse pendant la cuisson pour uniformiser la coloration.
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Étape 3Retirez momentanément les cuisses et réduisez légèrement le feu ; émincez finement l'oignon puis faites-le suer dans la cocotte en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans colorer excessivement, ce qui développera une saveur douce et fondante.Retirez momentanément les cuisses et réduisez légèrement le feu ; émincez finement l'oignon puis faites-le suer dans la cocotte en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans colorer excessivement, ce qui développera une saveur douce et fondante.
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Étape 4Pendant que l'oignon cuit, pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers .
Incorporez-les ensuite dans la cocotte et faites-les revenir 4 à 5 minutes pour qu'elles commencent à rendre leur jus et à prendre une légère teinte dorée, ce qui apportera du relief à la sauce.Pendant que l'oignon cuit, pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers .
Incorporez-les ensuite dans la cocotte et faites-les revenir 4 à 5 minutes pour qu'elles commencent à rendre leur jus et à prendre une légère teinte dorée, ce qui apportera du relief à la sauce. -
Étape 5Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le cidre brut pour déglacer en grattant les sucs au fond avec une spatule, ajoutez la branche de thym, salez et poivrez.
Laissez le mélange revenir jusqu'à ce que l'alcool du cidre s'évapore légèrement et que les arômes se mêlent.Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le cidre brut pour déglacer en grattant les sucs au fond avec une spatule, ajoutez la branche de thym, salez et poivrez.
Laissez le mélange revenir jusqu'à ce que l'alcool du cidre s'évapore légèrement et que les arômes se mêlent. -
Étape 6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes : maintenez un frémissement régulier, vérifiez une fois à mi-cuisson en retournant délicatement les cuisses pour une cuisson homogène et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes : maintenez un frémissement régulier, vérifiez une fois à mi-cuisson en retournant délicatement les cuisses pour une cuisson homogène et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Sortez les cuisses et enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder chaudes pendant que vous concentrez la sauce.
Augmentez le feu et faites réduire le jus de cuisson quelques minutes pour intensifier la saveur et épaissir légèrement la consistance.Sortez les cuisses et enveloppez-les dans du papier aluminium pour les garder chaudes pendant que vous concentrez la sauce.
Augmentez le feu et faites réduire le jus de cuisson quelques minutes pour intensifier la saveur et épaissir légèrement la consistance. -
Étape 8Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez la branche de thym et, si vous le souhaitez, donnez un dernier coup de fouet pour lier parfaitement la sauce.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez la branche de thym et, si vous le souhaitez, donnez un dernier coup de fouet pour lier parfaitement la sauce. -
Étape 9Dressez les cuisses nappées de sauce au cidre et aux pommes en veillant à répartir les quartiers de pomme autour de la viande.
Accompagnez de purée ou de légumes verts vapeur pour contraster les textures et servez immédiatement afin de profiter des arômes et de la sauce bien chaude.Dressez les cuisses nappées de sauce au cidre et aux pommes en veillant à répartir les quartiers de pomme autour de la viande.
Accompagnez de purée ou de légumes verts vapeur pour contraster les textures et servez immédiatement afin de profiter des arômes et de la sauce bien chaude.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des contrastes entre matière grasse et liquide, donc contrôler la chaleur de la cocotte pour obtenir une belle coloration sans brûler est essentiel car la caramélisation apporte du goût sans dessécher la viande. Si la surface ne dore pas correctement, sécher légèrement les cuisses avec du papier absorbant et les saisir sur feu plus vif quelques minutes pour enfermer les jus.
Mesurer le cidre avec un verre ou une petite tasse évite les dilutions excessives et permet d'obtenir une sauce suffisamment concentrée après réduction. Lors du mijotage, maintenir juste un frémissement plutôt qu'un bouillonnement protège la chair tendre et prévient l'évaporation trop rapide des arômes.
Retourner la viande doucement avec des pinces plutôt qu'avec une fourchette préserve les fibres et le jus intérieur. Pour vérifier la cuisson, piquer au creux de l'articulation plutôt qu'au centre pour éviter de dessécher la cuisse.
Émulsionner la crème en fin de cuisson hors du feu ou à feu très doux évite qu'elle tranche et assure une consistance onctueuse. Ajuster sel et poivre à la fin permet de mieux doser l'assaisonnement après réduction.
Enfin filtrer un peu de sauce si elle contient des résidus bruns trop amers et rectifier la texture par un trait de crème pour une finition lisse et brillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur caramélisée, servez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et accentuer les notes de pomme et de cidre.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre offre fraîcheur et amertume douce pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et une purée légère vont capter la sauce onctueuse sans l'alourdir.
Pour un contraste de textures, ajoutez des légumes racines rôtis légèrement épicés qui apportent profondeur et longueur en bouche.
En dessert, une tarte fine aux pommes et une boule de crème glacée vanille prolongeront la filiation fruitée sans écraser la délicatesse du plat.
Conservation
Le lapin mijoté au cidre et aux pommes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du cidre qui peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour prolonger la durée de vie du plat, il est conseillé de le congeler dans un contenant adapté, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, veillez à le faire au réfrigérateur pour éviter tout risque de prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème de soja pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande de lapin devient-elle sèche ou dure après le mijotage ?
Pourquoi la sauce au cidre reste-t-elle trop liquide ou ne nappe-t-elle pas correctement la cuisse ?
Pourquoi les pommes perdent-elles leur tenue et se réduisent-elles en purée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
