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Ce lapin mijoté associe une cuisse saisie, des pommes revenues et une sauce au cidre liée à la crème fraîche. L'oignon et le thym forment la base aromatique, tandis que le cidre apporte une note fruitée et les pommes une douceur légèrement dorée. La cuisson lente attendrit la viande et concentre le jus en une sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez-le mousser sans noircir avant d'y déposer la cuisse de lapin.
Saisissez la cuisse sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes, en la retournant délicatement et en l'arrosant de matière grasse. Arrêtez quand elle est dorée et que des sucs caramélisés se sont formés, sans abîmer la peau.
Retirez momentanément la cuisse et réduisez légèrement le feu. Émincez finement l'oignon, puis faites-le suer dans la cocotte en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans trop colorer.
Pelez les pommes, ôtez leur cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus et prennent une légère teinte dorée.
Remettez la cuisse dans la cocotte. Versez le cidre pour déglacer en grattant les sucs avec une spatule, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Laissez revenir jusqu'à l'évaporation légère de l'alcool et au mélange des arômes.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en maintenant un frémissement régulier. À mi-cuisson, vérifiez la préparation, retournez délicatement la cuisse et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Sortez la cuisse et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la garder chaude. Augmentez le feu, puis faites réduire le jus de cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit plus concentré et légèrement épaissi.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et, si vous le souhaitez, fouettez brièvement pour parfaire la liaison.
Dressez la cuisse nappée de sauce au cidre et aux pommes, en répartissant les quartiers de pomme autour de la viande. Servez immédiatement avec une purée ou des légumes verts vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif pour équilibrer la sauce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légère amertume. Pommes de terre sautées au beurre, purée légère ou légumes racines rôtis conviennent pour retenir la sauce. Une tarte fine aux pommes avec une glace vanille prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez le lapin et sa sauce dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus fondus et la sauce plus onctueuse. Un film alimentaire posé au contact évite la pellicule sèche. Pour une garde longue, congelez le lapin et sa garniture dans un sac adapté en chassant l'air, puis réchauffez doucement à la casserole avec un peu de cidre ou d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
