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La choucroute de la mer est une adaptation de la choucroute alsacienne, dans laquelle la viande est remplacée par des poissons et des noix de saint-jacques. La choucroute crue mijote doucement avec l'oignon, l'ail, le vin blanc et le bouquet garni avant d'accueillir la lotte, le bar et les saint-jacques. Le chou apporte une légère acidité, tandis que les poissons offrent des textures différentes : ferme pour la lotte, délicate pour le bar et nacrée pour les saint-jacques. La cuisson des produits de la mer en surface permet de les garder entiers et de les parfumer avec le jus de la choucroute.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la choucroute à l'eau froide en la tassant et en la frottant légèrement. Égouttez-la soigneusement, puis pressez-la pour retirer l'eau résiduelle.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Épluchez l'ail, écrasez-le légèrement avec la lame d'un couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le brunir.
Ajoutez la choucroute, le bouquet garni, le vin blanc, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter que le fond n'attache.
Pendant que la choucroute mijote, parer la lotte et le filet de bar en retirant les peaux et membranes éventuelles, puis les découper en morceaux réguliers. Essuyer les noix de saint-jacques avec du papier absorbant.
Au terme des 45 minutes, vérifiez que la choucroute est tendre et parfumée. Disposez la lotte, le bar et les saint-jacques en une seule couche sur la choucroute, sans remuer. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Piquez les poissons : la chair doit être opaque et se détacher facilement ; les saint-jacques doivent être juste nacrées et fermes au toucher. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis retirez le bouquet garni.
Dressez immédiatement la choucroute bien chaude dans les assiettes, puis déposez la lotte, le bar et les saint-jacques dessus. Arrosez éventuellement de jus de cuisson filtré. Servez avec du pain rustique ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un riesling sec ou un pinot gris peu boisé, frais, pour répondre à l'acidité de la choucroute et à la salinité des poissons. En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte une fraîcheur acidulée. Les pommes de terre vapeur légèrement beurrées absorbent le jus et adoucissent l'acidité sans masquer les saveurs marines. Une tarte fine aux pommes caramélisées termine le repas avec une douceur fruitée et une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La choucroute se parfume davantage après 24 heures, mais les poissons deviennent plus fragiles. Séparez si possible les poissons du chou avant de les conserver, afin qu'ils ne s'émiettent pas au réchauffage. Couvrez les chairs avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la choucroute cuite dans un sachet parfaitement scellé. Ne congelez pas les poissons ni les saint-jacques : leur texture deviendrait cotonneuse. Consommez-les rapidement, sous deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
