Tajine de mouton aux petits pois savoureux et parfumés
Quand la viande fondante rencontre la fraîcheur vive des petits pois, la table se pare d'un plat à la fois réconfortant et lumineux : ce tajine de mouton aux petits pois savoureux et parfumés incarne ce mariage. Inspirée des traditions maghrébines, cette recette rassemble des parfums chauds - gingembre, curcuma et une pointe de cannelle - qui enrobent l'épaule de mouton, tandis que l'ail, l'oignon et la coriandre apportent cette familiarité qui fait revenir au plat encore et encore. Les petits pois viennent casser la richesse de la viande par leur suc naturel et leur couleur fraîche, offrant un bel équilibre entre douceur et caractère épicé. Servi en plat principal généreux, il s'adapte aussi bien à un dîner de famille qu'à un repas entre amis, facile à partager au centre de la table. Simple et rassurant, ce tajine promet des arômes enveloppants et une réussite accessible même pour les cuisiniers pressés - le genre de recette qui devient vite un incontournable de la cuisine de tous les jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson ; épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement ou pressez-les pour libérer leurs huiles essentielles. Réservez séparément pour les ajouter au bon moment.Commencez par préparer les aromatiques : pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson ; épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement ou pressez-les pour libérer leurs huiles essentielles. Réservez séparément pour les ajouter au bon moment.
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Étape 2Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la s'assouplir sans fumer. Ajoutez l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme afin qu'il colore doucement. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour obtenir une cuisson lente et translucide, puis incorporez l'ail haché en veillant à ne pas le brûler afin de préserver ses arômes.Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la s'assouplir sans fumer. Ajoutez l'oignon émincé et étalez-le en une couche uniforme afin qu'il colore doucement. Remuez régulièrement avec une spatule en bois pour obtenir une cuisson lente et translucide, puis incorporez l'ail haché en veillant à ne pas le brûler afin de préserver ses arômes. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'épaule de mouton en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer jusqu'à ce que chaque face prenne une belle coloration brun doré. Cette caramélisation initiale concentrera les saveurs et apportera du fond au jus de cuisson .
Retournez les morceaux pour dorer toutes les faces de façon homogène.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'épaule de mouton en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer jusqu'à ce que chaque face prenne une belle coloration brun doré. Cette caramélisation initiale concentrera les saveurs et apportera du fond au jus de cuisson .
Retournez les morceaux pour dorer toutes les faces de façon homogène. -
Étape 4Réduisez le feu à doux et saupoudrez immédiatement le gingembre, le curcuma et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement la viande et les oignons pour enrober chaque morceau d'épices, frottez les épices contre la viande avec le dos de la cuillère pour libérer leurs arômes, et laissez-les torréfier une minute afin de développer la palette aromatique sans les brûler.Réduisez le feu à doux et saupoudrez immédiatement le gingembre, le curcuma et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement la viande et les oignons pour enrober chaque morceau d'épices, frottez les épices contre la viande avec le dos de la cuillère pour libérer leurs arômes, et laissez-les torréfier une minute afin de développer la palette aromatique sans les brûler.
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Étape 5Versez l'eau chaude doucement sur la viande pour déglacer le récipient, grattez le fond pour détacher les sucs et répartir les saveurs dans le liquide. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure : le but est d'obtenir une viande fondante, qui se détache facilement à la fourchette, tout en concentrant les jus. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas complètement et ajustez si besoin.Versez l'eau chaude doucement sur la viande pour déglacer le récipient, grattez le fond pour détacher les sucs et répartir les saveurs dans le liquide. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure : le but est d'obtenir une viande fondante, qui se détache facilement à la fourchette, tout en concentrant les jus. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas complètement et ajustez si besoin.
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Étape 6Au terme de cette première cuisson, incorporez les petits pois frais directement dans le tajine et parsemez la coriandre finement ciselée sur le dessus sans mélanger vigoureusement pour conserver les textures. Couvrez de nouveau et prolongez la cuisson quinze minutes à feu doux, le temps que les petits pois cuisent à cœur tout en restant légèrement croquants et que la coriandre diffuse ses parfums frais.Au terme de cette première cuisson, incorporez les petits pois frais directement dans le tajine et parsemez la coriandre finement ciselée sur le dessus sans mélanger vigoureusement pour conserver les textures. Couvrez de nouveau et prolongez la cuisson quinze minutes à feu doux, le temps que les petits pois cuisent à cœur tout en restant légèrement croquants et que la coriandre diffuse ses parfums frais.
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Étape 7Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Dressez chaud en disposant la viande et les petits pois de façon harmonieuse, nappez avec le jus réduit pour ajouter de la brillance et des arômes, et servez immédiatement afin de préserver les textures et les parfums.Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Dressez chaud en disposant la viande et les petits pois de façon harmonieuse, nappez avec le jus réduit pour ajouter de la brillance et des arômes, et servez immédiatement afin de préserver les textures et les parfums.
Les conseils du chef
Pour un tajine de mouton réussi, surveiller la qualité et la découpe de la viande garantit une cuisson homogène et une texture fondante, privilégier des morceaux bien nerveux découpés en pièces régulières pour une cuisson égale. Adapter l'intensité du feu évite que la sauce ne réduise trop vite ou que la viande n'accroche, maintenir un frémissement constant est préférable à une cuisson brute à feu fort.
Mesurer le sel en deux temps permet d'ajuster sans saler excessivement car la réduction concentre les saveurs. Préparer les épices à l'avance et les faire chauffer très brièvement avec un peu d'huile active leurs arômes sans les brûler.
Pour un rendu juteux, contrôler la quantité d'eau en visant une sauce nappante plutôt qu'un liquide abondant et prolonger légèrement la cuisson à couvert si la viande n'est pas encore souple. Incorporer les petits pois en fin de cuisson préserve leur couleur et leur texture, prolonger trop longtemps les ramollit et dilue le sucre naturel.
Hacher la coriandre juste avant de servir conserve les parfums frais. Goûter à chaud puis après quelques minutes de repos permet d'équilibrer sel et épices pour un plat harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le plat, proposez un vin rouge léger et fruité aux tanins souples qui tempère le gras de l'épaule tout en soulignant les épices chaudes et la coriandre.
En entrée, une salade croquante de fenouil et agrumes apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais et alléger la progression du repas.
En accompagnement, un couscous aux herbes et citron confit apporte douceur et texture moelleuse qui contraste avec les petits pois et capte la sauce épicée.
En dessert, une tartelette fine aux fruits caramélisés et une pointe d'amertume clôturent le repas sur une note sucrée contrôlée et digestive.
Conservation
Le tajine de mouton peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure conservation, laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Attention, en raison de l'acidité des épices et des légumes, il est recommandé de ne pas conserver le plat plus de quelques jours pour éviter tout risque de détérioration.
Réchauffez-le à feu doux pour ne pas altérer la texture de la viande, qui pourrait devenir caoutchouteuse si elle est trop cuite.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le mouton.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle d'être dure après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide malgré la cuisson ?
Pourquoi les petits pois peuvent-ils devenir farineux ou pâteux pendant la dernière cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
