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Ce tajine associe de l'épaule de mouton saisie puis mijotée avec de l'oignon, de l'ail et un mélange de gingembre, curcuma, cannelle, sel et poivre. L'eau forme le jus de cuisson, tandis que les petits pois et la coriandre sont ajoutés en fin de préparation. La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette ; les petits pois doivent rester légèrement croquants. Le plat se sert chaud, nappé de son jus réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Épluchez l'ail, puis hachez-le finement ou pressez-le. Réservez séparément l'oignon et l'ail.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon, étalez-le et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne colore.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux d'épaule de mouton en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer, jusqu'à ce que chaque face soit brun doré. Retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.
Réduisez le feu à doux. Saupoudrez le gingembre, le curcuma et la cannelle, puis salez et poivrez. Mélangez pour enrober la viande et les oignons, puis laissez les épices torréfier une minute sans les brûler.
Versez doucement l'eau chaude pour déglacer, puis grattez le fond afin de détacher les sucs. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure. La viande doit se détacher facilement à la fourchette ; vérifiez que le liquide ne s'évapore pas complètement.
Incorporez les petits pois et parsemez la coriandre finement ciselée. Couvrez de nouveau et prolongez la cuisson quinze minutes à feu doux. Les petits pois doivent être cuits à cœur tout en restant légèrement croquants.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Dressez chaud avec la viande et les petits pois, nappez de jus réduit et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité aux tanins souples : il accompagne le gras du mouton sans dominer les épices. Une salade croquante de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et acidité. Un couscous aux herbes et au citron confit absorbe la sauce, tandis qu'une tartelette fine aux fruits caramélisés termine le repas sur une note sucrée modérée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que la viande ne s'assèche au contact de l'air. La sauce devient plus onctueuse et les arômes s'approfondissent le lendemain. Pour une garde longue, congelez le tajine dans un sac parfaitement scellé. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit fond d'eau pour détendre le jus, puis ajoutez de la coriandre fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
