Plats mijotés

Curry d'agneau fondant au coco et fèves

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : taillez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène. Émincez l'oignon en fines lanières afin qu'il fonde pendant la cuisson, pressez et hachez l'ail très finement, et râpez le gingembre pour libérer ses huiles aromatiques.
2

Chauffez une cocotte ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer. Ajoutez les morceaux d'agneau par petites quantités pour ne pas surcharger la surface de cuisson et saisissez-les sans remuer trop souvent afin d'obtenir une belle coloration caramélisée sur chaque face.
3

Retirez provisoirement la viande et réduisez le feu à moyen. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail et une pincée de sel ; laissez-les devenir translucides et légèrement dorés en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent, jusqu'à ce que leurs sucres se développent et apportent de la rondeur au plat.
4

Remettez l'agneau dans la cocotte, incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé, puis mêlez soigneusement pour enrober chaque morceau de viande ; laissez cuire une à deux minutes sans brûler la pâte afin que les épices dégagent pleinement leurs arômes.
5

Versez le lait de coco sur la préparation, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pour attendrir l'agneau et concentrer les saveurs tout en conservant une sauce onctueuse.
6

Contrôlez la cuisson au bout de 20 minutes : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût, en tenant compte de la richesse du lait de coco et de la force de la pâte de curry.
7

Ajoutez les fèves fraîches écossées environ 8–10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles gardent une texture croquante et une couleur vive ; poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
8

Juste avant de servir, vérifiez la consistance de la sauce ; si elle est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert, si elle est trop épaisse, incorporez un petit filet d'eau chaude. Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois.
9

Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez immédiatement en accompagnant de riz blanc vapeur, de pain naan ou d'un mélange de légumes sautés selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un curry d'agneau moelleux et parfaitement équilibré, contrôler la chaleur lors du brunissage est essentiel pour éviter une viande sèche et un fond amer, en privilégiant un feu moyen et en laissant suffisamment de contact sans surcharger la poêle. Si le jus rendu devient trop abondant, retirer temporairement la viande et augmenter légèrement la température pour déglacer et concentrer les saveurs avant de réintégrer l'agneau. Mesurer le sel progressivement et goûter en fin de cuisson permet d'éviter un plat trop salé car la réduction du lait de coco intensifie l'assaisonnement. Pour préserver la texture des fèves, plonger quelques-unes dans de l'eau glacée si la cuisson est concluante afin de fixer la couleur et le croquant. Râper le gingembre juste avant emploi libère davantage d'huiles aromatiques et évite l'amertume developpée en attente. Doser la pâte de curry en couches successives autorise un ajustement fin du piquant et des épices sans masquer la douceur du lait de coco. Emulsionner le lait de coco en fin de cuisson avec une cuillère en bois assure une sauce lisse et brillante. Hacher la coriandre au dernier moment maximise son parfum et éviter de la cuire empêche la perte de fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

213

kcal

11g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres