Délicieux Cannelloni aux Épinards et Ricotta Maison
Quand une recette rassemble confort et fraîcheur, la table devient immédiatement plus accueillante - ces cannelloni aux épinards et ricotta maison en sont la parfaite illustration. Inspiré des plats familiaux italiens, ce gratin généreux met en valeur des feuilles d'épinards juste poêlées et une ricotta onctueuse, enrobées de pâtes tendres et d'une sauce crémeuse qui rappelle les repas du dimanche. Les saveurs jouent sur un équilibre doux et lumineux : la ricotta apporte une texture soyeuse, les épinards offrent une touche végétale et légèrement terreuse, tandis que le parmesan gratiné ajoute une note salée et parfumée qui relève l'ensemble. L'ail et l'huile d'olive viennent lier le tout sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Simple à préparer, ce plat s'intègre naturellement à un dîner familial ou à un repas convivial où l'on cherche du réconfort sans complexité. Lancez-vous : le résultat promet une assiette fondante et généreuse qui rassemble autour de bonnes odeurs et de saveurs sincères.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que le dessus gratine sans brûler le fond.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que le dessus gratine sans brûler le fond. -
Étape 2Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide, essorez-les en plusieurs pressions pour éliminer un maximum d'eau puis hachez-les grossièrement pour obtenir une texture qui se tiendra bien dans la farce.Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide, essorez-les en plusieurs pressions pour éliminer un maximum d'eau puis hachez-les grossièrement pour obtenir une texture qui se tiendra bien dans la farce.
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Étape 3Émincez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 30 à 45 secondes.Émincez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 30 à 45 secondes.
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Étape 4Ajoutez les épinards hachés dans la poêle, remuez pour les enrober d'huile et d'ail, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et que les feuilles soient tendres, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.Ajoutez les épinards hachés dans la poêle, remuez pour les enrober d'huile et d'ail, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée et que les feuilles soient tendres, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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Étape 5Transférez les épinards tiédis dans un bol large .
Incorporez la ricotta en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver un peu de mâche, puis ajoutez la moitié du parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et, si nécessaire, ajustez la pointe de sel et de poivre.Transférez les épinards tiédis dans un bol large .
Incorporez la ricotta en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver un peu de mâche, puis ajoutez la moitié du parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et, si nécessaire, ajustez la pointe de sel et de poivre. -
Étape 6Préparez un plat à gratin légèrement huilé. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, garnissez chaque cannelloni en veillant à bien remplir l'intérieur sans casser les tubes. Travaillez posément pour obtenir des cannelloni bien pleins et réguliers.Préparez un plat à gratin légèrement huilé. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, garnissez chaque cannelloni en veillant à bien remplir l'intérieur sans casser les tubes. Travaillez posément pour obtenir des cannelloni bien pleins et réguliers.
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Étape 7Rangéez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre eux pour que la béchamel circule lors de la cuisson et évite qu'ils collent ensemble.Rangéez les cannelloni farcis côte à côte dans le plat en laissant un petit espace entre eux pour que la béchamel circule lors de la cuisson et évite qu'ils collent ensemble.
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Étape 8Nappez uniformément les cannelloni avec la béchamel en veillant à couvrir les tubes sans les noyer complètement, de manière à obtenir une couche crémeuse qui favorisera un gratin moelleux.Nappez uniformément les cannelloni avec la béchamel en veillant à couvrir les tubes sans les noyer complètement, de manière à obtenir une couche crémeuse qui favorisera un gratin moelleux.
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Étape 9Saupoudrez le reste du parmesan sur la béchamel pour obtenir une croûte dorée et savoureuse .
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.Saupoudrez le reste du parmesan sur la béchamel pour obtenir une croûte dorée et savoureuse .
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. -
Étape 10Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les cannelloni se tiennent à la découpe avant de servir, puis dressez en portionnant délicatement avec une spatule large.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les cannelloni se tiennent à la découpe avant de servir, puis dressez en portionnant délicatement avec une spatule large.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cannelloni parfaitement réussis, préférer des épinards bien égouttés et presser fortement dans un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la farce et détremperait les pâtes. Un assaisonnement progressif est judicieux en ajoutant le sel en fin de cuisson des feuilles pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau puis rectifier la ricotta à la cuillère une fois mélangée pour obtenir une texture ni trop sèche ni trop liquide.
Si la farce semble trop compacte, incorporer une cuillerée de béchamel froide pour l'assouplir et faciliter le remplissage sans alourdir le plat. Pour garnir les tubes, utiliser une poche à douille ou une petite cuillère légèrement huilée afin d'éviter que la farce colle et se déchire les cannelloni lors du remplissage.
Choisir une béchamel de consistance nappante plutôt que fluide pour qu'elle adhère et n'affaisse pas le gratin en cuisant. Contrôler la cuisson au four en couvrant le plat 15 minutes si le dessus dore trop vite pour laisser la pâte cuire sans brûler le fromage.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit nette sans fuite de farce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture crémeuse et la légère amertume des feuilles, proposez une salade de roquette et citron dont l'acidité vive tranche la richesse de la béchamel et apporte une fraîcheur végétale.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des carottes et des courgettes ajoutent du sucre caramélisé et une touche boisée qui soutient le parmesan sans écraser la ricotta.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral type pinot gris ou un chardonnay non boisé apporte de la tension et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron conserve l'équilibre en offrant douceur et acidité sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver les cannelloni aux épinards et ricotta, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur où ils se garderont jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité de la béchamel qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler les cannelloni non cuits, en les séparant par du papier sulfurisé, jusqu'à 3 mois.
Il est conseillé de les cuire directement à partir du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du tofu soyeux mélangé avec des épinards et des herbes fraîches pour un goût tout aussi délicieux et crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle trop humide après cuisson et rend les pâtes molles ?
Pourquoi le dessus du plat brunit sans que la sauce soit bouillonnante à l'intérieur ?
Pourquoi les cannelloni éclatent pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
