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Ces boulettes de bœuf sont préparées avec de l’oignon, de l’ail, de la chapelure et de l’œuf, puis dorées à la poêle avant de mijoter dans une sauce à la tomate concassée et aux herbes de Provence. Cette double cuisson donne une viande moelleuse, légèrement croustillante en surface, et une sauce qui s’épaissit en enrobant les boulettes. Servez-les avec des pâtes, du riz ou des légumes pour profiter de toute la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail, puis hachez-les très finement au couteau ou au robot sans les réduire en purée : de petits morceaux doivent rester visibles. Rassemblez la viande de bœuf hachée dans un grand saladier propre.
Ajoutez la chapelure, l’œuf, l’oignon et l’ail hachés à la viande. Incorporez une partie du sel et du poivre, puis mélangez délicatement à la main ou avec une cuillère en bois, juste assez pour obtenir une préparation homogène, souple et légèrement collante.
Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong en roulant délicatement la préparation entre vos paumes, sans trop la tasser. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude mais non fumante, déposez les boulettes sans les serrer. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face en les tournant pour colorer chaque côté.
Quand toutes les boulettes sont dorées, versez la tomate concassée dans la poêle et ajoutez les herbes de Provence. Ajoutez le reste du sel et du poivre si nécessaire, mélangez doucement pour enrober les boulettes sans les briser, puis réduisez le feu.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Remuez très délicatement de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et napper les boulettes, tandis que la viande reste juteuse.
Servez les boulettes bien chaudes, nappées de sauce tomate, avec des pâtes al dente, du riz ou des légumes. Parsemez éventuellement de persil ciselé et ajoutez un filet du reste de l’huile d’olive juste avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Trifle à l'orange
Glace aux marrons et coulis noir
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Granité Givré au Sauternes
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Duo Chocolat Noir et Banane
Tarte amandine aux poires
Mousse aux fraises fraîches
Trifle poire et mascarpone vanillé
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Parfait à la Banane Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec des pâtes courtes ou un écrasé de pommes de terre aux herbes, qui absorbent la sauce. Un vin rouge léger à moyen corps, comme un gamay ou un jeune chianti, accompagne la tomate sans dominer la viande. Une salade de roquette et de parmesan apporte une note fraîche et poivrée ; une tarte aux fruits rouges ou une compote termine le repas sur une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte sèche se forme. Après quelques heures, la sauce devient plus onctueuse et les arômes se diffusent davantage ; après deux jours, le plat atteint son apogée gustative. Réchauffez doucement l’ensemble à feu très doux avec un petit filet d’eau pour fluidifier la sauce. Pour une garde de plusieurs mois, répartissez les portions dans des sacs de conservation adaptés et congelez-les immergées dans leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
