Délicieux Pois Chiche à l'Espagnole : Recette Authentique et Savoureuse
Chaleureux et généreux, ce plat de pois chiche à l'espagnole invite à la table dès la première bouchée : simple à préparer, il réchauffe sans prétention et transforme des ingrédients modestes en un repas convivial. Inspirée des saveurs de la péninsule ibérique, cette recette puise dans les classiques - huile d'olive, paprika doux et cumin - pour offrir un parfum solaire et un caractère légèrement fumé qui rappelle les marchés et les cuisines familiales d'Espagne. Les pois chiches apportent une texture fondante et une belle tenue, le poivron rouge et la tomate mûre donnent de la douceur et de la fraîcheur, tandis que l'oignon et l'ail lient le tout avec rondeur. L'équilibre entre notes chaudes et acidité légère crée un plat à la fois réconfortant et plein de peps, parfait en accompagnement ou en plat principal végétarien. Accessible et rassurant, ce pois chiche à l'espagnole promet réussite et plaisir immédiat, même pour les cuisiniers du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez la veille : versez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide en ajoutant 3 à 4 cm d'eau au-dessus des légumineuses car elles gonflent.
Laissez tremper au minimum 12 heures à température ambiante, puis jetez l'eau de trempage pour réduire les composés indigestes.Commencez la veille : versez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide en ajoutant 3 à 4 cm d'eau au-dessus des légumineuses car elles gonflent.
Laissez tremper au minimum 12 heures à température ambiante, puis jetez l'eau de trempage pour réduire les composés indigestes. -
Étape 2Après le trempage, égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les résidus.Après le trempage, égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer les résidus.
-
Étape 3Préparez les légumes : émincez l'oignon finement pour qu'il fonde bien à la cuisson, hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes, épépinez et taillez le poivron en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément, et pelez puis concassez les tomates en morceaux.Préparez les légumes : émincez l'oignon finement pour qu'il fonde bien à la cuisson, hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes, épépinez et taillez le poivron en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément, et pelez puis concassez les tomates en morceaux.
-
Étape 4Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et sucrée.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 5 à 7 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et sucrée. -
Étape 5Incorporez l'ail haché et les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'ail dégage son parfum, en remuant pour éviter que l'ail ne brûle.Incorporez l'ail haché et les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'ail dégage son parfum, en remuant pour éviter que l'ail ne brûle.
-
Étape 6Ajoutez les tomates concassées dans la casserole, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l'eau, en écrasant les morceaux de tomate avec une spatule pour obtenir une jolie consistance.Ajoutez les tomates concassées dans la casserole, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l'eau, en écrasant les morceaux de tomate avec une spatule pour obtenir une jolie consistance.
-
Étape 7Assaisonnez le mélange de légumes avec le paprika doux et le cumin moulu en les incorporant bien pour qu'ils torréfient légèrement et libèrent leurs arômes.
Salez et poivrez selon la recette, puis mélangez pour homogénéiser l'assaisonnement.Assaisonnez le mélange de légumes avec le paprika doux et le cumin moulu en les incorporant bien pour qu'ils torréfient légèrement et libèrent leurs arômes.
Salez et poivrez selon la recette, puis mélangez pour homogénéiser l'assaisonnement. -
Étape 8Versez les pois chiches égouttés dans la casserole, mouillez avec les 300 ml d'eau, portez à frémissement puis réduisez le feu pour obtenir un mijotage doux.
Couvrez partiellement pour limiter l'évaporation tout en permettant aux saveurs de se concentrer.Versez les pois chiches égouttés dans la casserole, mouillez avec les 300 ml d'eau, portez à frémissement puis réduisez le feu pour obtenir un mijotage doux.
Couvrez partiellement pour limiter l'évaporation tout en permettant aux saveurs de se concentrer. -
Étape 9Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pois chiches : ils doivent être tendres sous la dent sans se désagréger.
Prolongez la cuisson 10–20 minutes si nécessaire en ajoutant un peu d'eau chaude si le mélange devient trop sec.Laissez cuire à petit bouillon pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pois chiches : ils doivent être tendres sous la dent sans se désagréger.
Prolongez la cuisson 10–20 minutes si nécessaire en ajoutant un peu d'eau chaude si le mélange devient trop sec. -
Étape 10En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement en goûtant et rectifiez le sel ou le poivre.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des pois chiches contre la paroi de la casserole pour épaissir le jus avant de servir chaud, garni éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru pour apporter du brillant et des arômes frais.En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement en goûtant et rectifiez le sel ou le poivre.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, écrasez légèrement une partie des pois chiches contre la paroi de la casserole pour épaissir le jus avant de servir chaud, garni éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru pour apporter du brillant et des arômes frais.
Les conseils du chef
La cuisson des pois chiches mérite une attention particulière et un test de texture régulier pour éviter qu'ils restent durs ou deviennent pâteux, il est donc conseillé de goûter quelques grains en fin de cuisson et d'ajuster le temps plutôt que de se fier strictement à l'horloge. Le sel doit être ajouté progressivement car dès le début il peut ralentir l'attendrissement des légumineuses et en petite quantité en fin de cuisson il permet d'affiner l'assaisonnement sans dessécher la préparation.
Un contrôle de la quantité d'eau s'avère essentiel pour obtenir une sauce onctueuse et non diluée, ajouter un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop et compenser ensuite en laissant mijoter à découvert pour concentrer les saveurs. Pour libérer les arômes du paprika et du cumin il est préférable de les chauffer brièvement dans l'huile avec l'oignon translucide afin d'éviter le goût cru et d'obtenir un parfum soutenu.
L'usage d'une casserole à fond épais garantit une chaleur stable et limite les points chauds qui collent ou carbonisent les légumes. Écraser légèrement une poignée de pois chiches contre la paroi vers la fin crée une liaison naturelle et améliore la texture.
Ajuster poivre et sel après concentration pour un équilibre optimal et rectifier avec un filet d'huile d'olive crue au moment de servir pour apporter brillance et rondeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture tendre et les épices chaudes, proposez un vin blanc sec et léger avec une acidité franche qui tranche la douceur de la tomate et nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette, orange et feta apporte amertume, fraîcheur et salinité pour préparer la progression gustative vers le plat principal.
En accompagnement, un riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du gras doux et une consistance fondante qui contrebalance le caractère terreux des pois chiches.
Pour finir, un dessert aux agrumes léger comme une salade d'agrumes au miel rafraîchit et ferme le repas en soulignant la vivacité des épices.
Conservation
Pour une conservation optimale, les pois chiches cuisinés peuvent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des pois chiches si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler les pois chiches dans des portions individuelles, ce qui permettra de préserver leur texture et leur goût.
Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten et convient à de nombreux régimes alimentaires.
Pour les personnes allergiques aux légumineuses, une alternative savoureuse pourrait être le quinoa, qui apportera également une texture agréable et des protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les pois chiches restent durs malgré la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient trop liquide ou brouillonne pendant le mijotage ?
Pourquoi les légumes perdent complètement leur texture et deviennent pâteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
