Merci !
Ce ragoût de pois chiches associe une base de tomate, d'oignon, d'ail et de poivron rouge au paprika et au cumin. Les pois chiches, trempés puis mijotés dans cette sauce, deviennent tendres tout en gardant leur tenue. Une partie peut être écrasée en fin de cuisson pour épaissir naturellement le jus. Le plat se sert chaud, seul ou accompagné de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez la veille : versez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les d'eau froide avec 3 à 4 cm d'eau au-dessus, puis laissez tremper au minimum 12 heures à température ambiante. Égouttez et jetez l'eau de trempage.
Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire fine, puis rincez-les abondamment sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Émincez finement l'oignon, hachez ou pressez l'ail, puis épépinez le poivron et taillez-le en petits dés. Pelez les tomates et concassez-les en morceaux.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive sans la laisser fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant, sans coloration.
Incorporez l'ail et les dés de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les tomates concassées, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 10 minutes. Écrasez les morceaux avec une spatule ; la préparation doit avoir épaissi et rendu moins d'eau.
Ajoutez le paprika et le cumin, puis salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour répartir les épices et l'assaisonnement dans les légumes.
Versez les pois chiches égouttés dans la casserole et mouillez avec l'eau. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Couvrez partiellement.
Laissez cuire à petit bouillon environ 1 heure en remuant de temps en temps. Les pois chiches doivent être tendres sous la dent sans se désagréger. Prolongez de 10–20 minutes si nécessaire ; ajoutez de l'eau chaude si le mélange devient trop sec.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel ou le poivre. Pour épaissir le jus, écrasez légèrement une partie des pois chiches contre la paroi. Servez chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Onctueux de kiwi et banane au miel
Tarte fine aux pommes acidulées
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Viennois au chocolat noir intense
Tarte citron-romarin boisée
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Cheesecake et myrtilles acidulées
Torche aux marrons vanillée
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte Ananas et Coco grillée
Terrine de pommes au cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et léger : son acidité rafraîchit la douceur de la tomate. Une salade de roquette, d'orange et de feta apporte fraîcheur, amertume et salinité. Du riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent aussi très bien les pois chiches. Terminez avec une salade d'agrumes au miel, légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les pois chiches auront absorbé une partie du jus et les arômes du paprika et du cumin seront plus fondus ; la sauce paraîtra plus épaisse. Pour une garde prolongée, répartissez les portions dans des sacs adaptés au grand froid en chassant bien l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un fond d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
