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Les boles de picolat sont des boulettes catalanes de porc et de veau, liées avec de la mie de pain trempée dans le lait et parfumées à l’ail et au persil. Elles mijotent dans une sauce de tomates, d’oignon et de vin blanc. La cuisson douce garde les boulettes moelleuses et épaissit la sauce, à servir avec un féculent ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux, versez le lait dessus et laissez-le s’imbiber 10 minutes. Pressez-le ensuite doucement entre vos mains pour éliminer l’excès de liquide : la mie doit rester moelleuse et homogène.
Pelez et émincez très finement la gousse d’ail, puis hachez le persil plat. Mélangez-les brièvement et réservez-les.
Dans un grand saladier, réunissez les viandes de porc et de veau, la mie de pain essorée, l’œuf, le sel, le poivre, l’ail et le persil. Pétrissez à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Façonnez des boulettes régulières de 3–4 cm de diamètre en roulant la préparation entre vos paumes. Déposez-les sur une assiette farinée ou une plaque, sans les compacter, pour qu’elles gardent leur forme.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais. Chauffez à feu moyen, ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les tomates pelées brisées à la main ou à la cuillère, puis déglacez avec le vin blanc sec. Laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, écrasez légèrement les tomates et rectifiez le sel et le poivre.
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 18–20 minutes. Retournez-les très doucement une ou deux fois ; la sauce doit épaissir et les enrober d’une couche brillante.
Goûtez la sauce avant de servir et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les boles de picolat bien chaudes, nappées de sauce, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur ; proposez du pain rustique pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, comme un grenache ou un carignan de Catalogne, légèrement frais. Une salade de roquette et de tomates cerise apporte de la fraîcheur. Riz, pommes de terre vapeur ou polenta recueillent la sauce ; une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes refroidir, puis placez-les avec leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez-les généreusement de jus avant de fermer le couvercle pour préserver leur moelleux. Elles sont encore plus parfumées le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation bien refroidie dans un sachet parfaitement fermé. Elle se garde ainsi quelques semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
