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Cette cocotte associe la morue à une compotée de tomate, d'oignon et d'ail, relevée par les olives noires et le basilic. La cuisson couverte au four garde le poisson moelleux tandis que les légumes réduisent dans l'huile d'olive. La morue reste au centre du plat, avec une chair opaque et tendre et un jus méditerranéen à accompagner de pain ou de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Faites aussi chauffer la cocotte vide quelques minutes.
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Pelez et hachez très finement l'ail ; il doit rester pâle pour ne pas devenir amer.
Taillez la tomate en dés d'environ 5 mm.
Versez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans coloration en remuant souvent, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Incorporez les dés de tomate et les olives noires dénoyautées, puis ajoutez le basilic ciselé en gardant quelques feuilles pour le service. Mélangez et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir une compotée parfumée.
Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson douce 4 à 5 minutes. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Posez les morceaux de morue sur la compotée en les enfonçant légèrement. Couvrez la cocotte et enfournez-la sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.
Soulevez délicatement un morceau : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson 2–3 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le poisson.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer une minute. Ajoutez les feuilles de basilic réservées avant de servir, avec du pain croustillant ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Pommes à la crème cannelle
Tarte intense chocolat et coco
Tatin de Melon au Miel de Lavande
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Aumônière aux fraises et coulis frais
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Moelleux aux pommes fondant et healthy
Millassine au rhum et au maïs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec des courgettes et des poivrons rôtis, dont la douceur accompagne les olives. Une salade de roquette et de fenouil au vinaigre de vin blanc allège le repas. Un sauvignon ou un vermentino sec rafraîchit l'ensemble, avant un dessert à la bergamote ou au citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Les tomates et les olives parfument davantage la morue le lendemain, mais le basilic perd de son éclat ; ajoutez-en de nouveau avant de réchauffer doucement à la casserole. Si le plat ne doit pas être consommé sous quarante-huit heures, congelez une portion dans un sac de congélation. Elle se conserve deux mois. Décongelez-la une nuit entière au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
