Merci !
La tchouctchouka est une préparation mijotée de poivron rouge, de tomate et d'oignon, relevée par l'ail, le paprika doux, le cumin et le piment doux. Les légumes cuisent d'abord séparément, puis forment une sauce épaisse et fondante. Un œuf peut être cuit dans un creux de la préparation, avec un blanc pris et un jaune plus ou moins coulant selon la durée. Elle se sert chaude, avec du pain ou de la semoule pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincer le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et les membranes, puis tailler la chair en lanières régulières d'environ 5 mm. Réserver.
Peler l'oignon et l'émincer finement en demi-rondelles. Hacher très finement l'ail, puis garder l'oignon et l'ail séparés.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée. Les peler, les épépiner si souhaité et les concasser en dés moyens en récupérant leur jus.
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser se fluidifier sans fumer.
Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer.
Ajouter les lanières de poivron, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent perdre un peu de fermeté, rester légèrement croquantes et colorer sans se dessécher.
Verser les tomates et leur jus. Ajouter le paprika doux, le cumin, le piment doux, puis saler et poivrer légèrement. Mélanger et laisser reprendre doucement l'ébullition.
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert ou semi-couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse, napper les poivrons et ne pas être sèche.
Pour ajouter l'œuf, former un léger creux au centre, y casser l'œuf, couvrir et cuire à feu doux 4 à 6 minutes. Le blanc doit être ferme et moelleux ; le jaune reste coulant ou devient bien pris selon la cuisson.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches, accompagné de pain rustique ou de semoule.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tchouctchouka avec de la semoule légère ou du pain rustique légèrement croustillant : ces accompagnements recueillent la sauce et équilibrent sa texture fondante. Une salade de concombre au yaourt citronné apporte une fraîcheur bienvenue. À boire, choisissez un vin rouge léger et fruité ou un rosé sec. Des oranges à la fleur d'oranger terminent le repas sur une note fraîche et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez uniquement la base de poivrons et de tomates, sans l'œuf, dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L'œuf perdrait sa texture fondante lors d'une seconde cuisson ; ajoutez-en un frais au moment de réchauffer. Après une nuit au frais, les épices peuvent paraître plus profondes et la sauce plus harmonieuse. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface limite l'oxydation et protège la couleur. Pour une garde longue, placez la base de légumes au congélateur dans un récipient adapté. Réchauffez-la doucement à la poêle avant d'ajouter un œuf frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
