Plats mijotés

Tchouctchouka fondante aux poivrons et cumin

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le poivron rouge sous l'eau froide, coupez-le en deux, retirez graines et membranes puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène ; réservez sur une assiette.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles, puis écrasez ou hachez très finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes ; gardez séparés.
3

Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour fissurer la peau, rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée, pelez, épépinez si vous le souhaitez, puis concassez-les en dés de taille moyenne en récupérant le jus pour plus de goût.
4

Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer, pour préserver ses arômes.
5

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour développer les parfums sans brûler.
6

Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : ils doivent perdre un peu de fermeté tout en gardant du croquant, en veillant à ce qu'ils colorent légèrement mais ne se dessèchent pas.
7

Versez les tomates concassées et leur jus, saupoudrez le paprika doux, le cumin moulu, le piment doux, salez et poivrez ; mélangez bien pour enrober tous les morceaux de légumes et laissez reprendre doucement l'ébullition.
8

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert ou semi-couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps ; surveillez la texture : les tomates doivent se déliter et créer une sauce onctueuse qui nappe les poivrons, ajustez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais pas sèche.
9

Si vous optez pour l'œuf : faites un léger creux au centre de la préparation, cassez-y l'œuf, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 6 minutes selon si vous préférez le jaune coulant ou bien pris ; le blanc doit être ferme tout en restant moelleux.
10

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, ajustez sel et poivre si nécessaire, servez la tchouctchouka chaude, parsemée éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches, accompagnée de pain rustique ou de semoule pour profiter pleinement de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tchouctchouka réussie à tous les coups, contrôler la cuisson des légumes évite qu’ils deviennent pâteux et conserve des textures distinctes, en maintenant un feu moyen à doux et en ajustant selon la coloration des oignons et la réduction de la sauce. Saler en deux temps améliore l’extraction des jus puis l’assaisonnement final, commencer avec une petite quantité puis rectifier en fin de cuisson pour éviter une préparation trop salée. Régler l’acidité des tomates par un simple test de goût permet d’ajouter une pointe de sucre si besoin plutôt que de masquer la fraîcheur. Remuer régulièrement mais doucement empêche l’adhérence sans éliminer la caramélisation nécessaire aux arômes. Mesurer les épices avec une petite cuillère évite les écarts de piquant et de fumé et les incorporer en milieu de cuisson permet leur développement aromatique. Pour un œuf posé, créer un creux et couvrir quelques minutes assure un blanc pris et un jaune coulant contrôlé. Utiliser une bonne huile d’olive et la chauffer juste avant d’ajouter les légumes préserve ses arômes. Laisser reposer quelques minutes hors du feu lie les saveurs et facilite l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres