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1
Rincer le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et les membranes, puis tailler la chair en lanières régulières d'environ 5 mm. Réserver.
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2
Peler l'oignon et l'émincer finement en demi-rondelles. Hacher très finement l'ail, puis garder l'oignon et l'ail séparés.
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3
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée. Les peler, les épépiner si souhaité et les concasser en dés moyens en récupérant leur jus.
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4
Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser se fluidifier sans fumer.
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5
Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer.
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6
Ajouter les lanières de poivron, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent perdre un peu de fermeté, rester légèrement croquantes et colorer sans se dessécher.
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7
Verser les tomates et leur jus. Ajouter le paprika doux, le cumin, le piment doux, puis saler et poivrer légèrement. Mélanger et laisser reprendre doucement l'ébullition.
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8
Réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert ou semi-couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse, napper les poivrons et ne pas être sèche.
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9
Pour ajouter l'œuf, former un léger creux au centre, y casser l'œuf, couvrir et cuire à feu doux 4 à 6 minutes. Le blanc doit être ferme et moelleux ; le jaune reste coulant ou devient bien pris selon la cuisson.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches, accompagné de pain rustique ou de semoule.