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Ce plat associe des cuisses de lapin mijotées dans la bière blonde à des pruneaux, avec l'oignon, l'ail et les herbes pour parfumer la sauce. La saisie donne une coloration dorée à la viande, puis la cuisson douce l'attendrit tandis que les pruneaux apportent une note sucrée. La sauce, enrichie d'une pointe de beurre en fin de préparation, devient ronde et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive et une partie du beurre dans une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse. Placez les cuisses de lapin côté peau vers le bas et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-les et dorez les autres faces.
Retirez les cuisses de lapin et baissez le feu. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la graisse restante, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement nacré, sans laisser l'ail prendre couleur.
Remettez les cuisses dans la cocotte. Versez la bière blonde et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, le thym, le laurier et le persil, puis salez et poivrez en goûtant si nécessaire.
Portez à léger frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 1 h 15, en vérifiant la cuisson de temps en temps et en remuant délicatement. La sauce doit réduire progressivement et les pruneaux s'imprégner du jus.
À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez évaporer l'excès de liquide. Sinon, prolongez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
Retirez le thym, le laurier et le persil. Si vous le souhaitez, liez légèrement la sauce avec le beurre restant, froid, travaillé à la cuillère. Laissez reposer 10 minutes à couvert hors du feu, puis disposez les cuisses sur un plat chaud et nappez-les de sauce aux pruneaux.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec une bière ambrée ou un vin rouge léger et fruité, dont les notes maltées ou fruitées prolongent la sauce sans couvrir la viande. Une salade tiède de mâche, noix et pomme Granny Smith, assaisonnée au cidre, apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée au beurre absorbent généreusement la sauce. Une compote pomme-vanille ou un dessert léger au fromage frais termine le repas sans ajouter trop de richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les cuisses et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez un peu de sauce sur chaque cuisse avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement. Le plat se conserve trois jours au réfrigérateur. Ses arômes seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez le lapin et sa sauce dans un sac de congélation bien fermé. Congelez jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
