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1
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse, puis placez les cuisses de lapin côté peau vers le bas pour bien colorer la surface ; laissez caraméliser sans bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez et dorez les autres faces pour uniformiser la coloration et développer les arômes.
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2
Retirez les morceaux de lapin sur une assiette et, dans la graisse restante, baissez le feu puis ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées ; faites-les suer doucement en remuant, en laissant les morceaux devenir translucides et légèrement nacrés afin de libérer leurs parfums sans les brûler.
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3
Remettez les cuisses dorées dans la cocotte, versez la bière blonde pour déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois afin de dissoudre les sucs, puis incorporez les pruneaux dénoyautés et le bouquet garni ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire.
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4
Portez à léger frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux et régulier ; laissez cuire 1 h 15 en vérifiant la cuisson de temps en temps, en remuant délicatement pour que la sauce réduise progressivement et que les pruneaux s'imprègnent des saveurs.
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5
À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour laisser évaporer l'excès de liquide et concentrez les goûts, sinon prolongez la cuisson à couvert pour obtenir une chair très tendre.
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6
Avant de servir, ôtez le bouquet garni et, si vous le souhaitez, liez légèrement la sauce avec un petit morceau de beurre froid travaillé à la cuillère pour obtenir une texture brillante ; disposez les cuisses de lapin sur un plat chaud et nappez-les de sauce aux pruneaux.