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1
Chauffez l'huile d'olive et une partie du beurre dans une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse. Placez les cuisses de lapin côté peau vers le bas et laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-les et dorez les autres faces.
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2
Retirez les cuisses de lapin et baissez le feu. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la graisse restante, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement nacré, sans laisser l'ail prendre couleur.
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3
Remettez les cuisses dans la cocotte. Versez la bière blonde et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, le thym, le laurier et le persil, puis salez et poivrez en goûtant si nécessaire.
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4
Portez à léger frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 1 h 15, en vérifiant la cuisson de temps en temps et en remuant délicatement. La sauce doit réduire progressivement et les pruneaux s'imprégner du jus.
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5
À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez évaporer l'excès de liquide. Sinon, prolongez la cuisson à couvert jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
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6
Retirez le thym, le laurier et le persil. Si vous le souhaitez, liez légèrement la sauce avec le beurre restant, froid, travaillé à la cuillère. Laissez reposer 10 minutes à couvert hors du feu, puis disposez les cuisses sur un plat chaud et nappez-les de sauce aux pruneaux.