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La daube de bœuf est un plat mijoté composé de morceaux de viande, de vin rouge, de carotte, d’oignon et d’ail. La viande est d’abord saisie, puis cuite longuement dans une cocotte avec les légumes, la farine et le bouquet garni. Cette cuisson douce de 2h30 à 3h donne une chair très tendre et une sauce liée, sombre et parfumée. Le vin apporte du relief, tandis que la carotte et l’oignon adoucissent le jus. La farine l’épaissit légèrement pour qu’il nappe la viande et accompagne facilement des pâtes, des pommes de terre vapeur ou de la polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir un morceau adapté au braisage (paleron, macreuse ou joue), puis couper le bœuf en cubes réguliers d’environ 4 cm en suivant les fibres. Des morceaux de même taille facilitent une cuisson homogène.
Peler la carotte et la couper en rondelles d’épaisseur moyenne. Peler et émincer l’oignon en fines lamelles, puis écraser l’ail avec la lame d’un couteau et le hacher grossièrement.
Chauffer la cocotte sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive jusqu’à frémissement. Saisir la viande en une seule couche, sans la surcharger, puis la retourner pour dorer chaque face. Les sucs doivent se former au fond.
Retirer la viande et la réserver sur une assiette. Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon et la carotte, puis les laisser suer en grattant les sucs. Ajouter l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer la farine et mélanger pour enrober les morceaux. Poursuivre la cuisson une minute : la farine doit légèrement torréfier, sans prendre une coloration trop foncée.
Verser le vin rouge en une fois pour déglacer, porter brièvement à ébullition et gratter le fond. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, puis compléter avec un peu d’eau pour couvrir la viande aux trois quarts.
Réduire au minimum, couvrir et maintenir un frémissement doux pendant 2h30 à 3h. Remuer de temps en temps et vérifier le niveau de liquide. La viande est prête lorsqu’elle se défait presque sous la fourchette et que la sauce est onctueuse.
Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à découvert, à feu moyen, en remuant. Servir bien chaud, nappé de sauce, avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou de la polenta.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daube avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse, qui absorbent sa sauce. Un vin rouge structuré et tannique, comme un côte du Rhône ou un gigondas jeune légèrement aéré, accompagne le jus corsé. En entrée, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de Xérès apporte de la fraîcheur. Une tarte aux poires caramélisées ou un clafoutis léger prolongera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la daube refroidir complètement, puis la placer dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Recouvrir les morceaux de sauce pour limiter leur dessèchement au contact de l’air. Les saveurs s’approfondissent le lendemain et la viande devient souvent plus onctueuse. Réchauffer doucement à feu très doux, avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce, sans la laisser brûler. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler la daube dans une boîte adaptée. La décongeler la veille au réfrigérateur avant de la réchauffer en cocotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
