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Ces croustillants associent trois feuilles de pâte filo beurrées, du fromage de chèvre, des noix concassées et un filet de miel ajouté après cuisson. Découpées en carrés, les feuilles sont garnies, repliées puis cuites au four jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante. Le fromage apporte un cœur fondant et légèrement acidulé, les noix ajoutent une texture croquante et le miel complète l’ensemble par une note sucrée. Servis chauds, ils conviennent à l’apéritif ou en entrée, notamment avec une salade fraîche. Leur texture évolue rapidement : la pâte est la plus croustillante juste après la cuisson, tandis que l’humidité du fromage la ramollit progressivement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au centre, recouvrez une plaque de papier sulfurisé et préparez un petit bol de beurre fondu tiède avec un pinceau.
Déposez la première feuille de pâte filo sur le plan de travail ou sur son papier d’emballage. Badigeonnez-la finement et uniformément de beurre fondu, jusque sur les bords, sans la détremper.
Superposez la seconde feuille de pâte filo en alignant les bords, puis badigeonnez-la d’une fine couche de beurre fondu. Les feuilles doivent rester souples, sans excès de beurre.
Posez la troisième feuille, badigeonnez-la de beurre fondu, puis découpez l’empilement au couteau ou à la roulette en carrés d’environ 10 cm de côté, avec des traits nets.
Déposez au centre de chaque carré une portion de fromage de chèvre de la taille d’une grosse noix, en laissant une marge pour le pliage. Répartissez les noix concassées sur le fromage.
Repliez chaque carré en triangle ou en petit paquet en rabattant les bords. Chassez l’air vers l’extérieur, puis appliquez une fine couche de beurre sur les soudures pour les sceller.
Disposez les pièces sur la plaque en les espaçant de 1 à 2 cm. Badigeonnez délicatement le dessus de chacune avec un dernier voile de beurre.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Retirez les croustillants quand leur surface est dorée et biscuitée et que les bords sont croustillants, avant que le fromage ne sèche.
Sortez les croustillants du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille pour éviter que leur dessous ne se ramollisse.
Juste avant de servir, nappez légèrement chaque bouchée de miel liquide ou légèrement chauffé. Servez chaud, lorsque la pâte est encore croustillante et le fromage crémeux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustillants avec un vin blanc moelleux ou un late harvest frais : sa douceur accompagne le miel et son acidité équilibre le fromage de chèvre. Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des carottes ou des panais rôtis prolongent les notes de noix, tandis que des fruits poêlés vanillés offrent une fin légère et rappellent la douceur du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les croustillants idéalement dans l’heure : la pâte perd rapidement son croustillant au contact de l’humidité du fromage. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond, puis conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four bien chaud pour raviver leur croustillant, sans les laisser suffisamment longtemps pour dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les croustillants crus dans un sachet bien fermé. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps initial, jusqu’à obtention d’une dorure soutenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
