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Les crostinis sont des tranches de pain grillées, garnies puis servies à l’apéritif. Cette version associe le croustillant du pain de campagne au fromage de chèvre, aux tomates cerises, aux olives noires et au basilic. L’ail parfume la mie, tandis que l’huile d’olive favorise la coloration. Les tomates côté coupé vers le haut limitent l’humidité sur le fromage et le pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
Lavez et égouttez les tomates cerises, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement sous la lame d’un couteau. Frottez chaque tranche de pain de campagne avec l’ail, en appuyant modérément pour obtenir un parfum subtil.
Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone. Badigeonnez-les d’une partie de l’huile d’olive, puis enfournez 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais pas trop bruns.
Retirez les tranches du four et laissez-les tiédir une minute. Étalez ensuite le fromage de chèvre en couche régulière sur chaque tranche, avec le dos d’une cuillère.
Répartissez les demi-tomates et les olives noires dénoyautées sur le fromage. Placez les tomates côté coupé vers le haut pour limiter le jus sur le pain.
Ciselez finement le basilic et parsemez-en les tranches. Terminez par le poivre noir fraîchement moulu, ajouté au dernier moment.
Servez immédiatement sur un plat, en espaçant les tranches pour préserver leur croustillant. Si nécessaire, maintenez-les tièdes au four très doux quelques minutes, puis ajoutez éventuellement un filet du reste de l’huile d’olive.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les crostinis juste après leur préparation : le fromage et le jus des tomates ramollissent le pain, tandis que le basilic perd rapidement sa couleur et son parfum. Pour les garder quelques heures, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant sous les tranches. Sortez-les un quart d’heure avant le service et consommez-les rapidement, car le croustillant ne se rétablit pas au repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
