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Ces barquettes sont des bouchées froides composées de feuilles d'endive garnies de fromage frais au miel et à la ciboulette, puis parsemées de noix toastées. L'endive sert de support croquant et apporte une légère amertume, tandis que le fromage frais donne une garniture onctueuse. Le miel adoucit l'ensemble et les noix ajoutent une texture croustillante. Servies à l'apéritif ou en entrée, elles se mangent facilement à la main et se préparent sans cuisson, hormis le bref passage des noix à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des endives fermes et brillantes. Couper la base juste assez pour libérer les feuilles, puis les séparer une à une sans les abîmer. Rincer rapidement sous l'eau froide et éponger délicatement avec un torchon propre.
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et dense. Incorporer une partie du miel en filet, ajouter la ciboulette finement ciselée, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster.
Préchauffer légèrement une poêle. Y toaster les noix concassées à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et légèrement colorées. Les laisser refroidir sur une assiette pour préserver leur croquant.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, garnir chaque feuille d'endive avec le mélange au fromage frais. Répartir la garniture sans remplir à ras bord, afin que chaque barquette reste facile à saisir.
Parsemer les noix toastées sur chaque barquette. Ajouter, si souhaité, un trait de miel avec le reste du miel pour la finition.
Disposer les barquettes sur un plat, sans les empiler, couvrir légèrement et conserver au frais jusqu'au moment de servir. Les sortir 5 à 10 minutes avant la dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon ou un chablis non boisé, dont la fraîcheur équilibre l'amertume de l'endive et la douceur du miel. En entrée, accompagnez-les d'une salade de mâche aux pommes croquantes et aux noisettes torréfiées. Du pain aux céréales légèrement toasté apporte une mâche agréable. Pour finir, une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les barquettes au réfrigérateur, couvertes légèrement dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire tendu sans toucher la garniture. Préparez-les au maximum deux heures avant le service : les feuilles perdent progressivement leur croquant au contact du fromage, et les noix se ramollissent. La garniture peut gagner en parfum après une petite heure au frais, lorsque la ciboulette et le miel se mêlent au fromage frais. Ne congelez pas ces bouchées : l'endive deviendrait molle et translucide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
