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1
Choisir des endives fermes et brillantes, couper la base juste assez pour libérer les feuilles et les séparer une à une en conservant leur forme de barquette sans les abîmer ; rincer rapidement sous l'eau froide et éponger délicatement avec un torchon propre pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
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2
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse, incorporer le miel en filet pour apporter une subtile douceur, ajouter la ciboulette finement ciselée puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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3
Préchauffer légèrement une poêle, y toaster rapidement les noix concassées à feu moyen en remuant pour développer leurs arômes et leur croquant, puis laisser refroidir sur une assiette pour qu'elles gardent leur texture.
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4
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, garnir chaque feuille d'endive avec le mélange crémeux en veillant à déposer une quantité uniforme pour que la barquette reste facile à saisir et déguster.
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5
Terminer en parsemant les noix toastées sur chaque barquette pour apporter du contraste de texture et sublimer les parfums ; pour une finition visuelle, ajouter un trait de miel si souhaité.
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6
Disposer les barquettes sur un plat, couvrir légèrement et conserver au frais jusqu'au moment de servir pour que les saveurs se fondent, sortir 5 à 10 minutes avant la dégustation pour que les arômes s'expriment pleinement.