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1
Choisir des endives fermes et brillantes. Couper la base juste assez pour libérer les feuilles, puis les séparer une à une sans les abîmer. Rincer rapidement sous l'eau froide et éponger délicatement avec un torchon propre.
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2
Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et dense. Incorporer une partie du miel en filet, ajouter la ciboulette finement ciselée, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster.
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3
Préchauffer légèrement une poêle. Y toaster les noix concassées à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et légèrement colorées. Les laisser refroidir sur une assiette pour préserver leur croquant.
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4
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, garnir chaque feuille d'endive avec le mélange au fromage frais. Répartir la garniture sans remplir à ras bord, afin que chaque barquette reste facile à saisir.
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5
Parsemer les noix toastées sur chaque barquette. Ajouter, si souhaité, un trait de miel avec le reste du miel pour la finition.
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6
Disposer les barquettes sur un plat, sans les empiler, couvrir légèrement et conserver au frais jusqu'au moment de servir. Les sortir 5 à 10 minutes avant la dégustation.