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Ces bricks associent une feuille de brick dorée et croustillante à un cœur de Saint-Marcellin fondant. Le fromage est coupé horizontalement, puis enveloppé avec un peu d’œuf battu au persil et au poivre. L’huile d’olive aide la pâte à colorer au four, tandis que le persil apporte une note herbacée. Servies dès la sortie du four, elles offrent un contraste entre l’enveloppe craquante et le fromage chaud, légèrement coulant. Elles peuvent être proposées à l’apéritif ou en entrée, notamment avec une salade verte vinaigrée qui apporte de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau pour badigeonner.
Coupez le Saint-Marcellin horizontalement pour obtenir deux galettes régulières.
Ciselez finement le persil, puis battez l’œuf dans un bol avec le persil et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Étalez une feuille de brick sur la plaque et badigeonnez très légèrement sa face exposée avec l’huile d’olive à l’aide du pinceau.
Posez au centre de la feuille une moitié de Saint-Marcellin, puis versez un peu d’œuf battu sur le fromage, sans détremper la brick.
Recouvrez avec la deuxième feuille de brick en la centrant, puis badigeonnez le dessus avec un peu d’huile d’olive. La surface doit être légèrement huilée, pas imbibée.
Repliez soigneusement les bords en serrant pour former un carré ou un triangle étanche. Chassez l’air, puis scellez les plis en appuyant ou en repliant la feuille sur elle-même, sans écraser le fromage.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le fromage commence à s’affaisser, signe qu’il est fondu à cœur.
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Servez-les immédiatement en apéritif ou en entrée, avec une salade verte vinaigrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à la moutarde : son acidité rafraîchit le fromage. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi en accompagnement chaud. Côté boisson, choisissez un vin blanc frais et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une compote de poires ou un sorbet citron terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks dès la sortie du four. Après quelques minutes, le fromage gagne en intensité, mais la feuille perd progressivement son croustillant ; le lendemain, elle sera plus imprégnée et moins aérienne. Laissez refroidir complètement les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four. N’utilisez pas le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour les préparer à l’avance, congelez les bricks crues dans un sac hermétique, en séparant chaque pièce avec du papier sulfurisé. Elles se gardent ainsi deux mois et se cuisent encore gelées, en ajoutant cinq minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
