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Cet antipasti associe des tomates séchées, du poivron rouge, de la courgette et de l’aubergine rôtis au four. Le fromage de chèvre apporte une texture crémeuse, tandis que les pignons ajoutent du croquant. L’ail, le basilic et le vinaigre balsamique renforcent les saveurs méditerranéennes. Servez-le à température ambiante ou légèrement frais, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé ou des crostinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Lavez le poivron, la courgette et l’aubergine. Coupez le poivron en larges lanières, la courgette en biais et l’aubergine en tranches d’environ 5 mm. Tamponnez la courgette et l’aubergine avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Répartissez les légumes en une seule couche, sans chevauchement. Arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Massez-les légèrement pour bien les enrober.
Enfournez et laissez rôtir 12–18 minutes. Retournez délicatement les légumes à mi-cuisson. Ils doivent être tendres et souples, avec des bords légèrement dorés, sans devenir mous.
Pendant la cuisson, coupez les tomates séchées en fines lanières, émiettez le fromage de chèvre, hachez finement l’ail et ciselez le basilic en réservant quelques feuilles. Mélangez le tout avec les pignons de pin, le vinaigre balsamique et le reste d’huile d’olive.
Laissez les légumes tiédir quelques minutes sur la plaque, puis disposez-les sur un plat en alternant les couleurs. Répartissez la garniture aux tomates séchées dessus, sans la tasser.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez avec les feuilles de basilic réservées et les pignons de pin réservés. Servez à température ambiante ou légèrement frais, avec du pain grillé ou des crostinis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet antipasti avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre le fromage et l’huile d’olive. Du pain grillé frotté à l’ail apporte du croquant. Une salade de roquette au citron allège l’ensemble, tandis que des pâtes courtes au basilic peuvent prolonger ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant trois jours au maximum. Après vingt-quatre heures, les légumes auront davantage absorbé l’huile et le vinaigre balsamique, et leur goût sera plus marqué. Couvrez la surface d’un léger filet d’huile d’olive pour limiter le dessèchement au contact de l’air. Ne congelez pas cet antipasti : les courgettes deviendraient spongieuses et le fromage de chèvre granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
