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1
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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2
Lavez le poivron, la courgette et l’aubergine. Coupez le poivron en larges lanières, la courgette en biais et l’aubergine en tranches d’environ 5 mm. Tamponnez la courgette et l’aubergine avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Répartissez les légumes en une seule couche, sans chevauchement. Arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Massez-les légèrement pour bien les enrober.
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4
Enfournez et laissez rôtir 12–18 minutes. Retournez délicatement les légumes à mi-cuisson. Ils doivent être tendres et souples, avec des bords légèrement dorés, sans devenir mous.
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5
Pendant la cuisson, coupez les tomates séchées en fines lanières, émiettez le fromage de chèvre, hachez finement l’ail et ciselez le basilic en réservant quelques feuilles. Mélangez le tout avec les pignons de pin, le vinaigre balsamique et le reste d’huile d’olive.
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6
Laissez les légumes tiédir quelques minutes sur la plaque, puis disposez-les sur un plat en alternant les couleurs. Répartissez la garniture aux tomates séchées dessus, sans la tasser.
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7
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez avec les feuilles de basilic réservées et les pignons de pin réservés. Servez à température ambiante ou légèrement frais, avec du pain grillé ou des crostinis.