-
1
Préchauffez le four à 200°C puis tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les légumes n’accrochent et favoriser une jolie coloration.
-
2
Lavez soigneusement le poivron, la courgette et l’aubergine; coupez le poivron en larges lanières, la courgette en biais pour des tranches longues et régulières, et l’aubergine en tranches d’environ 5 mm afin d’obtenir une cuisson homogène.
-
3
Répartissez les lamelles de légumes en une seule couche sur la plaque sans chevauchement; arrosez-les d’huile d’olive en filet, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en les massant légèrement à la main pour bien enrober chaque morceau et favoriser le brunissement.
-
4
Enfournez et laissez rôtir 12–18 minutes en surveillant: retournez délicatement à mi-cuisson pour uniformiser la caramélisation; les légumes doivent être tendres, souples et présenter des bords légèrement dorés sans devenir mous.
-
5
Pendant la cuisson, préparez la garniture: coupez les tomates séchées en fines lanières, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse, hachez finement l’ail et ciselez le basilic; dans un bol, mélangez le tout avec les pignons de pin et le vinaigre balsamique, puis incorporez le reste d’huile d’olive en émulsionnant pour lier la préparation.
-
6
Une fois les légumes sortis du four, laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque pour stabiliser les jus, puis disposez-les harmonieusement sur un plat de service en alternant couleurs et textures; répartissez la préparation aux tomates séchées dessus en nappant légèrement pour que le fromage et les herbes s’imprègnent des légumes chauds.
-
7
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de quelques feuilles de basilic entier et de pignons supplémentaires pour le croquant; présentez l’antipasti à température ambiante ou légèrement frais en entrée ou à l’apéritif, accompagné de pain grillé ou de crostinis pour profiter des saveurs et des textures contrastées.